Шурпа - мясной суп густой консистенции. Доподлинно неизвестно к какой кухне относится это блюдо, так как этот суп можно встретить, как в таджикской, так и в узбекской, казахской, киргизской кухне. Ингредиенты для шурпы всегда одинаковы, лишь благодаря технике приготовления и специям этот суп может отличаться от своих собратьев. Особенно хороша шурпа в холодное время года, она хорошо насыщает, согревает и обладает противовоспалительным эффектом. Летом шурпу можно готовить в виде бульона, и зимний вариант, который мы будем сейчас готовить. Ингредиенты: - мясо - 500 г;- морковь - 1 шт.;- томатная паста 2 ст. л.;- лук 1-2 шт.;- болгарский перец 2 шт.;- картофель 4-6 шт.;- лавровый лист;- соль, специи по вкусу;- масло для обжаривания 75 мл;- зелень для украшения. Шаг 1 Все ингредиенты необходимо подготовить: морковь – нарезать наискосок ломтиками, болгарский перец и лук – полукольцами, мясо на порционные куски. Шаг 2 В глубокий казан необходимо влить растительное масло, дождаться, когда оно накалиться до появления белого дыма и опустить в него мясо. Мясо обжаривать до золотистой корочки. Шаг 3 После того, как мясо обжариться, к нему следует добавить лук, еще жарить около 5 минут. Шаг 4 В казан с жареным мясом и луком следует добавить морковь и болгарский перец. Все ингредиенты следует тщательно перемешать. Шаг 5 После того как овощи размягчатся к ним следует добавить томат и обжаривать еще пару минут. В качестве замены томатной пасты можно использовать свежие помидоры, а также консервированные. Шаг 6 Обжаренные овощи с мясом следует залить водой, в нашем случае 1.5 – 2 л. и довести до кипения. Чтобы шурпа получилась вкусной, обязательно после закипания необходимо убрать всю пенку с поверхности супа и только после этого шурпу следует посолить. Шурпу варят в течении 1-1.5 часа на маленьком огне, и только спустя это время в неё опускают подготовленный картофель. После того как картофель свариться в суп следует добавить специи. Через 5 минут суп следует снять с плиты и дать постоять с закрытой крышкой 15 минут. Шаг 7 Готовую шурпу налить в тарелку и сверху украсить зеленью. Секреты вкусной шурпы Чем больше мяса, тем вкуснее шурпа. Количество кусков мясо должно соответствовать количеству едоков.Количество картофеля, тоже должно соответствовать количеству едоков.Морковь обязательно должна быть сочной, 1 – 2 моркови на 6 – 10 картофелин достаточно.Готовую шурпу разливают в косы или тарелки следующим образом: сначала в косу опускают картофель, затем мясо с морковью и только после этого заливают бульоном.Вкусная шурпа получается на открытом огне, на костре. Добиться такого же эффекта можно и в городской квартире. Для этого необходимо за 10 минут до готовности шурпы положить в суп копчености. Как приготовить вкусную шурпу Шурпа - мясной суп густой...
Подробнее
