Чак-чак — это очень сладкий восточный десерт из пресного теста и меда. Есть много замечательных татарских блюд , но именно настоящий чак чак родился в Татарстане, где считается национальным блюдом. В своем детстве мы часто чак чак называли — Горка, так как чак-чак обычно укладывают в виде пирамиды или маленькой горы, иногда в виде маленьких круглых шариков или квадратов, когда его массово производят и продают в магазинах.
Многие задаются вопросом, есть ли алкоголь в чак-чаке? Конечно! И вы самостоятельно решаете, что использовать. Для этого рецепта можно использовать обычно водку, чуть реже коньяк. Если у вас нет коньяка, можно использовать бренди. Секрет использования алкоголя в настоящем рецепте чак чака в том, что алкоголь помогает жареным кусочкам теста быть хрустящими.
Настоящий татарский чак-чак
Чак-чак — национальный татарский сладкий десерт из меда, водки и пресного теста.
Печать
Pinterest
Избранное
Порции: 6
Калории: 792ккал
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для фритюра:
- Сливочное масло 1 кг
Для сиропа:
- сахарный песок ½ стакана
- мёд 500 г
Для теста:
- водка 1 ст.л.
- яйца 5
- мука 500 г
- молоко 4 ст.л.
- Сливочное масло 1 ст.л.
- Соль ½ ч.л.
- сахар-рафинад 2 кусочка
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовления теста:
- Растереть желтки с сахаром и масло добела, немного посолить.
- Добавить отдельно взбитые белки, молоко, все хорошо перемешать.
- Всыпать половину муки и ввести в полужидкое тесто водку. Полученную полужидкую основу теста нужно перемешать.
- Досыпать остатки муки , чтобы тесто стало крутым.
- Тесто завернуть в чуть влажную салфетку и дать полежать 15 минут.
- После чего нужно раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать, как лапшу, полосками шириной 0,5 см.
- Полученную нарезанную лапшу из теста нужно нарезать кусочками длинной не более 2-2,5 см или скатать в жгутики, которые нужно нарезать кусочками длиной по 1,5см.
Обжаривание лапши из теста:
- Масло распустить в казане или сковороде ВОК, хорошо его нагреть (перекалить).
- Затем нужно обжарить в нем полученное измельченное тесто, используя при этом сетку, чтобы одновременно вынимать чак-чак и не давать тесту обжариваться сильнее, чем до светло-желтого цвета.
- Обжаренный чак-чак необходимо высыпать на решето или в большое сито, дать стечь лишнему маслу и остудить.
Приготовление медового сиропа:
- В эмалированной миске или казанке растопить мед, добавить в него сахарный песок, дать прокипеть так, чтобы выделилась пена.
- Смесь должна прокипеть так, чтобы выделилась пена, которую необходимо снять, затем уварить сироп до полутвердого шарика.
Приготовление чак-чака:
- Снять с огня медовый сироп, и сразу засыпать в него подготовленную обжаренную лапшу из теста, и равномерно перемешать.
- Переложить горячий чак-чак в смазанные масло тарелки или на металлический противень слоем в 1 см.
- Когда чак-чак остынет, нужно нарезать его ромбиками или квадратиками или сформировать Горку.
ВИДЕО С ПОХОЖИМ РЕЦЕПТОМ
ЗАМЕТКИ И СЕКРЕТЫ КУЛИНАРА
- Как снять пробу с полутвердого шарика медового сиропа? Достаточно просто! Каплю сиропа надо капнуть в стакан с холодной водой и сразу вынуть. Если капля полутвердая, а тем более твердая — значит медовый сироп готов!
- Как не прилипать к только что приготовленному чак-чаку, если надо его переложить? Это можно сделать руками, смоченными в холодной воде, или широкими ложками, смазанными маслом.
- Чак-чак по казахски? Нет ничего проще, чем сделать из татарского чак-чака казахский и для этого нам потребуется всего лишь два ингредиента: ½ стакана мака и ½ стакана любого ореха. Для приготовления маково-ореховой смеси нужно орехи обварить кипятком, снять кожуру, крупно нарубить. Мак залить крутым кипятком на 3 минуты, после чего слегка потолочь в ступке, перемешать с орехами и дать постоять в закрытой посуде. Полученную маково-ореховую смесь нужно сразу влить после смешения медового сиропа и обжаренной лапши из теста.
ЛИЧНЫЕ ЗАМЕТКИ
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
Порция: 100г | Калории: 792ккал | Углеводы: 158г | Протеин: 19г | Жиры: 10г | Насыщенные жиры: 5г | Поли жиры: 1г | Моно жиры: 3г | Трансжиры: 1г | Холестерин: 156мг | Натрий: 433мг | Калий: 425мг | Клетчатка: 2г | Сахар: 95г | Витамин A: 493ме | Витамин B1: 1мг | Витамин B2: 1мг | Витамин B3: 5мг | Витамин B5: 2мг | Витамин B6: 1мг | Витамин B12: 1мкг | Витамин C: 1мг | Витамин D: 3мкг | Витамин E: 1мг | Витамин K: 1мкг | Кальций: 244мг | Медь: 1мг | Фолат: 180мкг | Железо: 5мг | Марганец: 1мг | Магний: 42мг | Фосфор: 318мг | Селен: 47мкг | Цинк: 2мг | Алкоголь: 1г | Фолиевая кислота: 128мкг | Холин: 144мг | Чистые Углеводы: 156г
Знаете как приготовить вкуснее?Научите нас как сделать этот рецепт лучше!
Отправить на Email
Поделиться на Twitter
Поделиться на Facebook
