Рецепт Такуана был придуман в конце 1500-х годов японским дзен-буддийским монахом по имени Такуан Сохо, откуда блюдо и получило свое название. Знаковая хрустящая текстура этих огурцов (редьки) привлекает нас каждый раз и является одним из наших любимых элементов этого милого гарнира, не считая, конечно, его вкуса! Возможность приготовить это блюдо дома за несколько минут и сохранить его в холодильнике на несколько месяцев, делает его идеальной приправой к японским блюдам.
Что такое Такуан и какой он на вкус?
Сладкие и терпкие ломтики желтого маринованного дайкона, известного в Японии под названием такуан, в Корее — танмуджи, а в России — редис, обычно едят самостоятельно в качестве гарнира или в составе таких блюд, как суши и кимбап. Он прекрасно сочетается с пряностями, а некоторые люди также съедают несколько ломтиков после основного приема пищи, чтобы облегчить пищеварение. Можно также положить несколько ломтиков на обычный рис или в качестве дополнительной закуски в ланч-бокс.
Иногда его называют ошинко (соленый огурец), но он может относиться и к другим маринованным овощам, таким как морковь, огурцы и баклажаны. В некоторых вариантах дайкон маринуют в соли и рисовых отрубях, хотя мы считаем, что уксус гораздо проще найти в качестве основного ингредиента для маринования.
Что вам понадобится для пошагового рецепта
Нет необходимости покупать готовый продукт, ведь нет ничего проще, чем маринование такуана своими руками в домашних условиях! Всего 5 ингредиентов и несколько минут подготовки, и вот они уже маринуются у вас в холодильнике.
Дайкон — это длинная белая редька, которая очень популярна в азиатской кухне — особенно в японской, корейской и китайской.
Уксус — Мы использовали обычный белый уксус, но вы можете заменить его белым винным уксусом или рисовым винным уксусом, если хотите.
Сахар — можно использовать белый сахар, а для более насыщенного вкуса можно использовать коричневый или пальмовый сахар.
Желтый пищевой краситель — он придает редису ярко-желтый цвет. Если вам не нравится пищевой краситель, используйте вместо него ч.л. куркумы или не добавляйте его вовсе.
Такуан — японский желтый маринованный редис
КУХОННАЯ УТВАРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г японского редиса дайкон
- 100 г сахара или ½ мерного стакана
- 20 г соли или 1 ст.л.
- 20 мл уксуса или 1 ст.л.
- 6 капель желтого пищевого красителя или 1 ч.л. порошка кукурма
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
- Очистите дайкон, удалив оба конца, и разрежьте по центру. Нарежьте полумесяцами.500 г японского редиса дайкон
- Поместите их все в большой пакет с замком-молнией. Добавьте сахар, соль, уксус и желтый пищевой краситель (или кукурму).100 г сахара, 20 г соли, 20 мл уксуса, 6 капель желтого пищевого красителя
- Закройте пакет и массируйте в течение нескольких минут, пока дайкон не будет равномерно покрыт.
- Заверните и положите в герметичный контейнер в холодильник (для уменьшения запаха). Огурцы будут готовы минимум через 24 часа, и с каждым последующим днем их вкус будет только улучшаться.
ВИДЕО С ПОХОЖИМ РЕЦЕПТОМ
ЗАМЕТКИ И СЕКРЕТЫ КУЛИНАРА
- Редис или редька — Если вы не можете найти дайкон, смело заменяйте его красной редькой или арбузной редькой.
- Оставьте свободное место — важно, чтобы в вашей сумке, контейнере или банке было достаточно места, так как при мариновании редька дайкон будет выделять много воды.
- Герметичный контейнер — Как и дуриан, редька дайкон может издавать сильный запах при мариновании, это нормально — просто убедитесь, что используете герметичный контейнер, чтобы не провонять холодильник или кухню!
- Толстый или тонкий — Нарежьте редис толстыми или тонкими ломтиками. Тонкие ломтики маринуются быстрее, а толстые ломтики получаются более хрустящими, но маринование займет больше времени (т.е. несколько дней).
- Почему пахнет редька дайкон? Дайкон относится к семейству капустных, поэтому после нарезки и маринования он будет издавать запах, похожий на запах тухлого яйца или серы! Поэтому мы настоятельно рекомендуем хранить его в герметичном контейнере. Вкус маринованной редьки не похож на запах, но он заметен только тогда, когда вы впервые открываете контейнер.
- Можно ли замораживать такуан? Эти соленья лучше всего хранить в холодильнике, и мы не рекомендуем их замораживать. Они имеют длительный срок хранения, поэтому это не должно стать проблемой.
- Как долго хранится маринованный дайкон? Мы рекомендуем съесть такуан в течение 1-3 месяцев, пока он еще хорошо хрустит и сохраняет наилучший вкус.
Здравствуйте!! Спасибо за рецепт, очень просто-то здорового, даже не знал о таком! А скажите пожалуйста, возможно ли его оставить без холодильника ?
Лучше хранить в прохладном месте, в идеале погреб.
Я вот сделала дайкон с куркумой. Но от него такой жуткий запах пошёл, хоть из дома беги! А на вкус просто ужас, как будто ешь тухлое яйцо. Делала по рецепту с канала на ютуб FoodKor. Мне не зашло. Там почти также как Вы предлагаете , но в том рецепте нужно все ингредиенты прогреть с водой (не кипятить) и только потом залить в дайкон. Может в этом вся проблема♀️