Что такое курица терияки?
Курица терияки — одно из самых популярных блюд Японии. Оно стоит в одном ряду с суши и такояки! Сочная курица (обычно бедра) маринуется и готовится в блестящем соусе терияки, который уменьшается по мере приготовления. В итоге получается сочная, нежная курица в липкой соевой глазури.
Слова терияки (照 = глазурь/блеск) и яки (焼 = гриль/жарка) традиционно относятся к способу приготовления пищи на гриле или во фритюре с блестящим, глянцевым соусом или глазурью, а не к самому блюду. Это блюдо не следует путать с курицей якитори, в которой также используется соус терияки, но на шпажках с зеленым луком.
Вок с курицей терияки прекрасно сочетается с пушистым белым рисом и овощами, приготовленными на пару. Готовьте на ВОК сковороде, чтобы собрать весь вкусный соус терияки, и дайте ему уменьшиться по мере приготовления курицы. На тарелке блюдо выглядит просто волшебно: блестящая соево-сладкая глазурь отлично прилипает к курице.
Время приготовления занимает всего 10 минут, поэтому замаринуйте курицу заранее, чтобы облегчить процесс приготовления!
Что вам понадобится для приготовления
Всего несколько ингредиентов из ваших японских запасов продуктов помогут вам приготовить это блюдо в кратчайшие сроки:
Курица — бедра получаются очень сочными, впитывают весь аромат и прекрасно готовятся. Мы обычно не беспокоимся о том, чтобы срезать кожу и жир, но вы можете сделать это, если хотите. В противном случае замените их куриными грудками. Нарежьте небольшими кусочками или разрежьте грудку пополам, чтобы получились плоские стейки. Это поможет кусочкам впитать больше маринада.
Соус терияки — сделайте свой собственный или используйте купленный в магазине, например, Kikkoman. В нем используются те же ингредиенты, что и в сегодняшнем маринаде, только в другом соотношении, чтобы сбалансировать вкус. Если вы готовите маринад самостоятельно, не стесняйтесь экспериментировать с количеством каждого ингредиента, пока не получите то, что вам нравится.
Соевый соус — для лучшего вкуса и качества используйте японский соевый соус, например, марки Kikkoman, который имеет идеальный баланс вкуса и соли. Китайские или корейские соевые соусы могут быть слишком солеными или горькими для этого рецепта, однако японский тамари отлично подходит в качестве безглютенового варианта. Если у вас под рукой есть только темный соевый соус, вы можете использовать и его, только, возможно, придется сбалансировать его интенсивность небольшим количеством сахара.
Кулинарное саке — это разновидность рисового вина, предназначенного для приготовления пищи. Оно легче и нежнее по вкусу, чем китайское вино, но в этом рецепте можно использовать любое из них. Ищите его в магазинах азиатских продуктов или в Интернете. В крайнем случае его можно заменить хересом или смесью водки и воды в пропорции 50:50, или просто использовать только воду и полностью отказаться от алкоголя. Если вы не уверены в том, что в этом рецепте будет алкоголь, помните, что он испарится в процессе приготовления, оставив вам только прекрасный аромат и блеск.
Мирин — это сладкое рисовое вино для приготовления пищи. Иногда его можно найти в обычных супермаркетах, в противном случае отправляйтесь в ближайший магазин азиатских продуктов или через Интернет. Если у вас его нет, просто исключите его и добавьте дополнительно 1 ч.л. сахара.
Устричный соус — это сладко-соленый соус, который придает курице терияки дополнительный вкус. Обычный устричный соус, конечно же, делается из устриц, но при желании можно приобрести вегетарианский «устричный соус» из экстракта грибов.
Чеснок — это дополнительный ингредиент в рецепте, который не всегда встречается в других японских рецептах соуса терияки. Мы обожаем использовать его для дополнительного аромата, а иногда добавляем и имбирь. Вы можете использовать мелко нарубленный/нарезанный или заменить его на порошок, в зависимости от ваших предпочтений.
Перец — он добавляет остроту в соус для маринада, это еще одна уникальная доработка от нас, которую мы любим. Добавляйте или не добавляйте его по своему усмотрению.
С чем еще можно использовать курицу терияки?
Подавайте ее с рисом (белым, коричневым или рисом для суши), с лапшой, с картофелем фри, с овощами на пару или вместе с ними (лук, красный перец, цуккини, брокколи, грибы). Почему бы не использовать ее в изысканных бутербродах, суши, свернутых вручную, или даже в гамбургере. Нам нравится есть его с простым салатом из разноцветных овощей с острым соусом вафу (японский стиль).
Простая японская курица терияки
КУХОННАЯ УТВАРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 шт куриных бедра или 300 грамм
- 1 ст.л. растительного масла
Для маринада:
- 1 ст.л. мирина
- 1 ст.л. кулинарного саке
- 1 ст.л. соевого соуса
- ½ ст.л. устричного соуса
- ½ ст.л. рубленого чеснока
- ½ ч.л. перца
Для глазури:
- 225 мл соуса терияки
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
- В миску среднего размера положите куриные бедра и добавьте соевый соус, саке, мирин, устричный соус, чеснок и перец. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут (или на ночь).2 шт куриных бедра, 1 ст.л. мирина, 1 ст.л. кулинарного саке, 1 ст.л. соевого соуса, ½ ст.л. устричного соуса, ½ ст.л. рубленого чеснока, ½ ч.л. перца
- Добавьте растительное масло в большую сковороду на сильном огне. Как только масло нагреется, добавьте маринованные куриные бедра и готовьте в течение 3 минут, затем переверните на другую сторону.1 ст.л. растительного масла
- Добавьте соус терияки и готовьте еще 3 минуты. Переворачивайте курицу каждые пару минут или около того, пока соус не загустеет, чтобы получилась красивая и равномерная глазурь.225 мл соуса терияки
- Продолжайте готовить, пока соус не прилипнет к курице и не загустеет (около 3-5 минут).
- Снимите со сковороды и дайте постоять пару минут, прежде чем нарезать для подачи. Покройте или полейте оставшимся на сковороде соусом.
- Подавайте горячим с рисом и мисо-супом.
ВИДЕО С ПОХОЖИМ РЕЦЕПТОМ
ЗАМЕТКИ И СЕКРЕТЫ КУЛИНАРА
- Не пропускайте время маринования — он делает мясо более сочным и ароматным, особенно если вы приготовите его накануне. Это позволит всем ароматам впитаться в мясо и сделать его нежнее, поэтому, хотя вы можете пропустить это время, мы не рекомендуем его пропускать!
- Горячее масло — чтобы получить вкусное мясо, убедитесь, что масло и сковорода разогреты и готовы к работе.
- Не перегружайте сковороду — готовьте только два куриных окорочка за раз, чтобы не потерять много тепла. Если вы готовите большую партию, держите готовые окорочка завернутыми в алюминиевую фольгу в духовке на самой низкой температуре, чтобы сохранить тепло.
- Удвойте рецепт — этот рецепт идеально подходит для двух человек, поэтому удвойте его для семьи из четырех человек.
- Чтобы загустить соус — увеличьте огонь до максимума, чтобы казалось, что соус кипит. Продолжайте помешивать и ждите, пока он загустеет. Когда он начнет густеть, убавьте огонь. Если вы боитесь пережарить курицу, вы можете вынуть ее после приготовления и продолжать готовить соус в сковороде, пока он не уменьшится в объеме, а затем полить им готовую курицу после того, как вы ее разложите по тарелкам.
- Если готовите с кожей — сначала положите курицу кожей вниз, чтобы получить дополнительную корочку, аромат и хрустящую корочку.
- Продолжайте смазывать курицу по мере приготовления — это обеспечит равномерное покрытие по всей поверхности.
- Мой соус терияки не уменьшился, и я хочу сделать его более густым. Как это сделать? Японский соус терияки намного жиже, чем коммерческие марки, однако он становится гуще, когда готовится на сковороде. Если по какой-то причине он не загустел, вы можете сделать суспензию из 1 ч.л. кукурузного крахмала и 1 ст.л. холодной воды и добавить ее в соус во время приготовления, чтобы он стал более густым.
- Как долго оно хранится? В холодильнике оно должно храниться до четырех дней.
- Можно ли его заморозить? Конечно, положите в герметичный контейнер и храните в морозилке до трех месяцев. Замораживайте порциями, чтобы быстро и легко приготовить обед или ужин, когда не хочется готовить.
- Можно ли приготовить курицу терияки в духовке? Конечно! Готовьте по 20 минут с каждой стороны при температуре 200°C / 390°F (для двух бедер) или до готовности. Мы рекомендуем выложить бедра на противень или сковороду для запекания и смазать их соусом терияки, который готовился на сковороде до тех пор, пока он не стал густым и сиропообразным (до того, как он действительно загустеет).
Получилось отлично)