Домашнее клубничное мороженое намного лучше покупного. Оно более насыщенное, кремовое и буквально пышет настоящим, свежим клубничным вкусом. Сочный розовый цвет тоже полностью натуральный — никаких пищевых красителей или искусственных ароматизаторов! Только свежие настоящие ингредиенты, смешанные в самое вкусное мороженое, о котором только можно мечтать. Вкуснятина!
Что такое мороженое крем-фреш?
Это гладкое домашнее мороженое, которое готовится из крем-фреша (Creme Fraiche), сахара, ванильной эссенции и свежей клубники — и все! Это намного проще, чем традиционное домашнее мороженое, которое делается на основе заварного крема из яиц в подслащенных сливках, которое взбивается при замораживании.
Теперь, пока мороженое застывает, его нужно взбить пару раз, но это все, и вы можете избежать этого, если очень хотите, используя мороженицу. Это не обязательно, но если у вас она есть, а сил нет и ваша лень сильнее, то вперед!
Что вам понадобится
Крем-фреш (crème fraîche) — это разновидность свежих сметанных сливок с естественной густой и кремообразной текстурой, идеально подходящей для домашнего мороженого. Если у вас нет в наличии крем-фраше, вы можете заменить его сметаной, а еще лучше приготовить домашний крем-фраше из сливок и пахты.
Клубника — Для лучшего вкуса и цвета используйте самую свежую и спелую клубнику, какую только сможете найти. Ищите клубнику яркого цвета без белой мякоти. Если берете свежую клубника не в сезон, можно использовать замороженную клубнику — в этом случае убедитесь, что вы используете известную марку. Сначала разморозьте ее и высушите, а затем продолжайте готовить по приведенному ниже рецепту.
Сахар — Мы используем сахарную пудру, которая намного мельче обычного сахара. По желанию вы можете использовать обычный белый сахар.
Что такое крем-фреш?
По консистенции крем-фреш (crème fraîche) похож на сметану. Однако в сметану добавляют молочную кислоту, чтобы сделать ее гуще и придать ей кислый вкус. Во Франции ее традиционно делали из непастеризованных сливок, которые естественным образом содержали бактерии, необходимые для загустения. Крем-фреш более густой, насыщенный и менее терпкий, чем сметана, и может быть дороже, чем сметана.
Можно ли использовать крем-фреш с низким содержанием жира?
Мы не рекомендуем этого делать. Это связано с тем, что для сливочного мороженого, которое не станет ледяным в морозилке, необходимо высокое содержание жира.
Простой рецепт клубничного мороженного без взбивания
КУХОННАЯ УТВАРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- клубника (очищенной от кожуры) 400 г
- крем-фреш 400 г
- сахарная пудра (или белого сахара очень мелкого помола) 200 г
- ванильная эссенция 1 ч.л.
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Поместите клубнику и сахар в блендер или кухонный комбайн и измельчите. Вы можете самостоятельно решить, хотите ли вы, чтобы клубника была крупными кусочками или гладкой, поэтому следите за ней и остановите блендер, когда вы будете достигните нужно консистенции.400 г клубника, 200 г сахарная пудра
- Затем добавьте крем-фреш и ванильную эссенцию. Сделайте несколько быстрых импульсов в блендере или кухонном комбайне, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.400 г крем-фреш, 1 ч.л. ванильная эссенция
- Вылейте в форму, пригодную для замораживания, например форму для хлеба или емкость для мороженого. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в морозильную камеру на 1 час. Когда мороженое начнет застывать по краям, достаньте его из морозильной камеры и тщательно взбейте, чтобы разбить кристаллы льда. Затем накройте и снова поставьте в морозильную камеру. Через час повторите процесс взбивания еще раз, а затем дайте клубничному мороженому застыть до твердого состояния (еще около 6 часов или на ночь).
- Чтобы мороженое было идеальным для его поедания, выньте из морозильника и поставьте его в холодильник на 15 минут перед подачей.
ЗАМЕТКИ И СЕКРЕТЫ КУЛИНАРА
- Сделайте клубнику мелкой — Вы можете решить, какой должна быть клубника: мелкой или гладкой. Следите за ней во время смешивания и остановитесь, когда будете удовлетворены. Или не взбивайте ее вообще — вместо этого добавьте нарезанную кубиками или пюре клубнику после взбивания основы крем-фреша.
- Используйте бумагу для выпечки — выстелите блюдо для заморозки бумагой для выпечки, чтобы мороженое не прилипало. Это значительно облегчит процесс извлечения мороженого.
- Для мягкой текстуры — подавайте только после 4 часов заморозки, чтобы текстура была намного мягче.
- Другие вкусовые идеи:
- Клубника — замените клубнику на чернику, ежевику или смесь всех трех ягод. Вы также можете попробовать использовать клубничное пюре вместо свежей клубники.
- Чистая ваниль — используйте эссенцию или пасту из стручков ванили.
- Шоколад — используйте 100% какао-порошок или высококачественный шоколад
- Соленая карамель
- Лимонный творог
- Мед и цветок бузины
- Тропические фрукты — персик, манго, банан или инжир.
- Усильте вкус — попробуйте добавить немного соли.
- Украшение — подавайте с клубникой и свежей мятой.
