Самая сливочная паста карбонара без сливок

Сливочная и сытная, но очень простая паста карбонара, приготовленная по итальянскому рецепту с яйцами вместо сливок. Это такое быстрое и сытное блюдо, которое можно приготовить, используя основные продукты из холодильника, и которое станет отличным дополнением к вашей коллекции легких ужинов!

Что такое карбонара?

Карбонара из региона Парма/Болонья в Италии сильно отличается от того, как ее готовят в разных частях нашего света. В соусе вместо сливок используются яйца, и обычно в нем нет ни лука, ни чеснока, ни грибов. К примеру яичные белки помогают придать соусу гладкую и кремовую текстуру. Но в результате получается сливочный и вкусный соус для пасты, который заставит вас вылизать тарелку дочиста и искать вторую порцию. Насыщенное вкусом, но легкое и свежее, оно идеально подходит для будничного ужина или для развлечения.

Что вам понадобится?

Скорее всего, у вас уже есть все необходимые ингредиенты, чтобы приготовить пасту карбонара в домашних условиях.

Паста — Для наиболее традиционной пасты карбонара подавайте ее со спагетти или феттучине. Но она также хорошо сочетается с любой пастой, которая есть у вас под рукой. Мы также любим это блюдо с макаронами в виде трубочек, такими как пенне или ригатони.
Яйца — В нашем рецепте мы используем целые яйца. По желанию вы можете использовать только желтки для более насыщенного вкуса, но тогда вам потребуется удвоить их количество.
Сыр — По возможности используйте мелко натертый сыр пармиджано-реджано или пекорино романо, в противном случае замените его пармезаном.
Бекон — Карбонара обычно готовится из продуктов, такие как гуанчиале или панчетта, но если вы готовите дома, бекон — очень удобная замена. Что бы вы ни использовали, готовьте его до хрустящей корочки, чтобы добиться наилучшего вкуса.

Самая сливочная паста карбонара без сливок

3.39 звёзд из 13 голосов

Очень простой рецепт итальянской пасты карбонара с яйцом без сливок, состоящий всего из 4 ингредиентов, готовый к столу менее чем за 30 минут!

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 5 минут мин.

Время приготовления 20 минут мин.

Общее время 25 минут мин.

Порции: 4

Тип еды: Основное блюдо, Ужин

Кухня: Итальянская

Калории: 803

Ингредиенты Оборудование Method Видео Примечание

Ингредиенты

  

• 300 г спагетти ли замените их своими любимыми макаронами!
• 200 г бекон или панчеты
• 3 яйца
• 30 г сыр пармиджано-реджано (1/3 стакана), можно заменить на пекорино романо или пармезан, натертых мелко на терке

Оборудование

• Большая кастрюля
• Большая сковорода

Method

 

1. Доведите до кипения большую кастрюлю воды и сварите макароны, следуя указаниям на упаковке. Остановите варку, как только паста станет "аль денте", потому что она будет продолжать вариться в течение следующих нескольких шагов. Слейте воду, оставив немного воды для макарон на потом.
   300 г спагетти
2. Разбейте яйца в небольшую миску и добавьте тертый сыр. Взбейте до равномерного смешивания, затем отложите в сторону.
   3 яйца, 30 г сыр пармиджано-реджано
3. Обжарьте кусочки бекона или панчетты в большой сковороде на среднем огне. Масло добавлять не нужно!
   200 г бекон
4. Переложите макароны слитые через дуршлаг в сковороду с беконом (панчеттой) и перемешайте бекон с помощью ложки и вилки.
5. Уменьшите огонь до самого минимально возможного уровня или совсем выключите (это важно!), затем влейте яично-сырную смесь и быстро пропустите ее через макароны до равномерного покрытия.
6. Переложите в отдельные красивые тарелки и сразу же подавайте. По желанию можно посыпать черным перцем и морской солью, и/или добавить немного оставшегося тертого сыра.

Видео

https://youtu.be/uU07mIhRjlM

Примечание

Паста — варить до состояния аль денте, т.е. слегка «упругой на вкус», но не слишком мягкой; обычно на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке пасты. Это позволит макаронам не развалиться на сковороде, когда вы будете перемешивать их с соусом карбонара. 

Проверьте нагрев — если вы не уверены, пора ли добавлять яичную смесь на сковороду, вы можете проверить это, добавив небольшое количество воды для макарон. Если вы больше не слышите шипящих звуков, значит можно добавить яичную смесь.

Соус — мы стремимся получить сливочный, блестящий соус, а не яичницу. Как только вы обжарите бекон и бросите пасту в сковороду, влейте яично-сырную смесь и готовьте достаточно долго, чтобы яйца и сыр расплавились. Если на этом этапе соус слишком густой, можно добавить небольшое количество воды для макарон, чтобы разбавить его.

Крошечные комочки в соусе? Возможно, это просто сыр начал плавиться, когда вы только добавили яичную смесь в пасту. Продолжайте подливать соус к макаронам. Если вы выключили нагрев, у вас должен получиться блестящий соус карбонара без яичницы-болтуньи.

Какой сыр лучше всего подходит для карбонары? Пармиджано-реджано, пекорино романо или пармезан — лучшие сорта для этого блюда, потому что они расплавятся в сливочном соусе и не станут жесткими. По этой причине лучше избегать моцареллы или сырных смесей для пиццы. Убедитесь, что сыр мелко натерт — это поможет ему смешаться с яйцами, а не стать комками.

Как сделать так, чтобы соус карбонара не зашипел? Для того чтобы соус перемешался с пастой и мягко приготовился, не разваливаясь, необходим слабый огонь. Если вы все еще не уверены, полностью выключите нагрев.

Как избежать безвкусной карбонары? Поскольку в рецепте мало ингредиентов, каждый из них очень важен. Чтобы получить самый лучший вкус и отличную общую текстуру блюда, используйте самые качественные ингредиенты, которые вы можете найти. Приправьте блюдо большим количеством черного перца по вкусу и добавьте морскую соль, если хотите.

Как долго она хранится? Карбонару лучше всего есть сразу, но при хранении в герметичном контейнере она может храниться в холодильнике 2-3 дня. Мы не рекомендуем замораживать этот рецепт.