Приготовить собственную квашеную капусту на зиму очень просто, для этого требуется минимум подготовительных работ, а все остальное — это просто игра в ожидание! Старая добрая квашеная капуста готовится обычно из тонко нарезанной капусты и соли. Как и любое традиционно домашнее блюдо, капуста квашенная может быть приготовлена различными способами с использованием различных ингредиентов. Независимо от того, добавляете ли вы в свою домашнюю квашеную капусту какой-либо секретный ингредиент или придерживаетесь базовой рецептуры, квашеная капуста обладает целым рядом полезных свойств.
Она богата пробиотиками, витаминами, клетчаткой и минералами, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Квашеная капуста также способствует укреплению сердца, костей и снижению веса. Квашеная капуста идеально подходит под любые вторые блюда, особенно если у вас есть под рукой русско-народный напиток «водка», особенно утром, когда нужно правильно восстановиться после излишних излияний, ибо нет ничего лучше капустного рассола из под квашенной капусты.
Несмотря на то , что каждый способ приготовления квашеной капусты отличается от другого, есть несколько общих основ, которые следует помнить при приготовлении квашеной капусты в домашних условиях. Подробнее в нашем классическом русском рецепте «квашеная капуста» из деревни!
Квашеная капуста на зиму
КУХОННАЯ УТВАРЬ
- Гнет
- Кастрюля с прямыми стенками
ИНГРЕДИЕНТЫ
- свежая капуста 5 кг
- морковь (средней величины) 4 шт
- крупная соль (без горки) 5 ст.л.
- сахара (с горкой) 3 ст.л.
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Берем приблизительно пять килограммов капусты. Обычно это два больших кочана. Вес может получится приблизительно 4.8 кг. или 5.1 кг. Это не страшно. Оборудуем место для работы: освобождаем стол и стелем клеенку.
- Капусту моем и шинкуем потоньше. Очень удобно делать это специальным ножом для шинковки.
- Моем, чистим и трем морковку на крупной терке. На 5 кг капусты идет 3-4 штуки средней величины морковки.
- Сразу солим крупной солью, именно крупной, это важно! На 5 кг капусты идет 5 больших ложек крупной соли без горки и 3 больших ложки с горкой сахара. Попробуйте, возможно, вам захочется посолонее или послаще. Вкусы у всех разные. При базовой закладке соли и сахара получается стандартно вкусная квашеная капуста. Присутствие соли сразу вызывает сокоотделение.
- Руками все интенсивно перемешиваем, мнем с силой до появления сока.
- Укладываем в емкость. Наложили определенный слой в емкость и утрамбовываем его кулаками, чтобы было очень плотно, без пустот. Появляется дополнительный сок. Потом следующую партию капусты в емкость и опять сильно трамбуем. Когда вся капуста уложена, сверху ее должен покрывать сок.
- Укладываем на капусту блюдце донцем кверху, придавливаем в сок.
- Сверху на блюдце ставится груз – гнет. Если есть, кладется чистый, хорошо промытый большой камень -голыш, заранее приготовленный. Если нет, ставится литровая банка с водой, закрытая крышкой. Гнет должен хорошо придавливать блюдце и капусту. Величина объема гнета зависит от количества шинкуемой капусты, чем больше капусты, тем более объемная банка. Сверху капусты и блюдца всегда должен быть рассол, капуста не должна пересохнуть. Секрет: Иногда случается форс мажор, сок уходит в капусту. Это случается не сразу. Не паникуйте. Берете нужное количество холодной кипяченой воды, добавляете в воду соль и сахар по вкусу, доливаете в емкость с капустой.Сверху накрываете полотенчиком.
- Емкость ставится в удобное место и три дня стоит при комнатной температуре в тепле. Происходит процесс квашения.
- На четвертый день снимаете гнет, блюдце, капуста открывается и протыкается любым чистым длинным предметом в трех-четырех местах до дна. Выпускаем кислоту. Пусть постоит в тепле три-четыре часа (1 день) открытая, уходит горечь.
- Потом укладываем тарелку, ставим гнет, укрываем полотенчиком и выносим на холод. Если есть укрытая лоджия,подойдет идеально. Замерзнуть капуста не должна. Холод остановит процесс брожения, капуста готова. Следите, чтобы всегда сверху капусты был рассол.
ЗАМЕТКИ И СЕКРЕТЫ КУЛИНАРА
- Как выбрать капусту? Самым лучшим для засолки считается сорт «Слава». Правда сегодня капусту этого сорта купить трудно, в магазинах заменили «Славу» на более лежкие сорта. Из них тоже получается неплохая квашеная капуста, но иногда попадается партия капусты, в которой перебор удобрений. При сквашивании эта капуста получается скользкой и неприятной. Покупаем наудачу, визуально ее не определишь. Кочаны нужно выбирать покрупнее и не круглые, а приплюснутые с полюсов. Чем белее капуста, тем лучше, хотя и чуть зеленоватая тоже подойдет.
- Выбор емкости — важный секрет в изготовлении квашеной капусты! Емкость под капусту должна быть с прямыми стенками, а не на конус. Это может быть большая кастрюля, бачок или ведерко с прямыми стенками. После окончания рубки на капусту кладется блюдце, а на него груз – гнет. Гнет должен давить ровно на весь объем капусты до дна. При скошенных стенках ведерка, груз будет продавливать только середину. Прямостенность емкости – важный фактор и секрет успеха!
- Крупная соль — залог успеха вкусной русской квашенной капусты!
- Правильный холод — на большой холод выносить квашенную капусту не рекомендуется, капуста не должна замерзнуть, ведь перемерзшая капуста годная только в солянку.
