Приготовление японских пельменей в домашних условиях может сначала показаться пугающим, но на самом деле это очень просто. Начинка готовится быстро, а сворачивание начинки в тонкое пельменное тесто — это очень весело! Почему бы не набрать несколько друзей и не слепить гёдза, пока вы общаетесь?
Домашние гёдза гораздо вкуснее покупных пельменей, поскольку вы можете использовать свежие высококачественные ингредиенты, которые приобретёте самостоятельно в проверенных магазинах . Рецепт легко адаптировать, чтобы использовать то, что у вас есть под рукой, или создать свои собственные любимые сочетания.
Гёдза отлично подходят для приготовления больших партий, так что вы съедите несколько штук сейчас, а остальные заморозите для приготовления вкусной закуски или основного блюда позже. Не нужно размораживать, просто опустите их прямо в кастрюлю с кипящей водой и доведите до готовности на сковороде.
Что такое гёдза?
Гёдза (ぎょうざ) — это японские пельмени из свиного фарша и овощей, завернутые в тонкое пельменное тесто. В Японии их подают в ресторанах и изакаях, на уличных лотках, и, конечно, готовят дома.
Традиционный японский способ приготовления предполагает сначала обжаривание, а затем добавление в сковороду небольшого количества воды для приготовления на пару. Таким образом, нижняя часть пельменей получается хрустящей и золотистой, а верхняя — полупрозрачной и нежной.
Истоки гедза восходят к Китаю, где эти вкусные пельмени известны как цзяоцзы (餃子) или «горшочки». Способ приготовления может быть довольно схожим (хотя китайские пельмени часто продаются вареными, приготовленными на пару или жареными), но самая большая разница заключается в обертке. Китайские клецки обычно больше по размеру и имеют более толстую обертку.
Ингредиенты для начинки также варьируются в зависимости от места, но сегодняшний рецепт относится к наиболее распространенному стилю гёдза со свининой, обжаренной на сковороде, который можно встретить в Японии.
Что вам понадобится
Обертки — найдите свежие японские обертки для гёдза в холодильнике азиатского магазина. Они намного тоньше, чем китайские обертки для вонтонов или пельменей. Если вам удастся найти только китайские обертки, они все равно отлично подойдут и будут вкусными, но текстура будет не такой. В крайнем случае, их можно заменить обертками «вонтон» или любыми другими видами пельменных оберток, или же попробовать сделать обертки для гёдза с нуля. В этом случае вам потребуется дополнительное время для приготовления теста.
Свиной фарш — если возможно, используйте очень мелко измельченный свиной фарш для наиболее традиционной японской начинки гёдза. Если вам не нравится свинина, вы можете заменить ее таким же количеством куриного фарша, индейки, креветок/овощей или вообще отказаться от фарша и сделать их только вегетарианскими. Говядина почти никогда не используется в традиционных пельменях гёдза, но если она вам нравится, смело используйте ее.
Капуста — в этом рецепте традиционно используется капуста наппа (разновидность пекинской капусты), но вы можете использовать любой вид капусты. Если вы используете более толстые листья капусты, рекомендуем мелко нарезать их, чтобы они равномерно перемешались с остальной начинкой. Вы также можете сначала бланшировать или приготовить их на пару, чтобы они стали мягкими, но это не обязательно.
Зеленый лук — Мы любим использовать зеленый лук, потому что он так легко доступен, а его вкус приятный и мягкий. Традиционно в японских пельменях используется шнитт-лук с чесноком, который имеет гораздо более сильный вкус. При необходимости (или по желанию) вы можете заменить его мелко нарезанным луком-пореем. Полностью на ваше усмотрение!
Приправы — Вам понадобятся чеснок, имбирь, сахар, соевый соус и кунжутное масло.
Как есть гёдза?
Традиционный способ употребления гёдза — с помощью палочек. Возьмите гёдза палочками, окуните мягкую сторону в соус, а затем положите в рот! Если вам трудно взять гёдза палочками, вы можете проткнуть одну сторону палочкой, чтобы облегчить процесс. Этот метод, безусловно, не является традиционным, но значительно облегчает процесс.
Простые гёдза — японские пельмени из свинины
КУХОННАЯ УТВАРЬ
- Пресс для пельменей (необязательно)
ИНГРЕДИЕНТЫ
- круглые обертки для гёдза 30 шт
- кунжутное масло (для жарки) 2 ст.л.
- вода (, часть для запечатывания пельменей, а часть для приготовления на пару) ½ стакана
Для начинки:
- свиной фарш 300 г
- капуста (напа, нашинкованной) 2 чашки
- зеленый лук ( измельченного) 2 шт
- соевый соус 2 ст.л.
- кунжутное масло 1 ч.л.
- свежий имбирь (натертого на терке) 1 ч.л.
- сахара 1 ч.л.
- чесночная соль ½ ч.л.
- красная паста мисо 1 ст.л.
Соус для гёдза:
- рисовое вино мирин 2 ст.л.
- соус понзу 1 ст.л.
- кунжутное масло 1 ст.л.
- чеснок (мелко нарезанного) 1 зубчик
- зеленый лук (мелко нарезанного) ½
- семена белого кунжута (измельченных) 1 ч.л.
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начинки:
- Поместите свиной фарш, нашинкованную капусту, зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, имбирь, сахар и чесночную соль в большую миску для смешивания. Добавьте любые дополнительные приправы по своему вкусу, например, ложку красной мисо-пасты, если она есть. Перемешайте руками, пока все ингредиенты не станут однородными.
Чтобы свернуть гёдза:
- Возьмите обертку гёдза в одну руку и положите в центр ложку начинки (около 1 столовой ложки, но при необходимости подберите по размеру обертки). Пальцем нанесите небольшое количество воды по всему краю обертки. Это будет ваш клей.
- Для подлинной формы обертки гёдза — начните с складывания обертки над начинкой, чтобы получился полукруг, затем защипните один угол пальцами, чтобы запечатать. Соберите еще часть обертки и слегка наложите первую часть внахлест, чтобы получилась складка, затем осторожно защипните, чтобы запечатать. Продолжайте, пока гёдза не будет полностью запечатана (около 4 складок), затем повторите для оставшихся гёдза. Для облегчения этого процесса можно также использовать пресс для пельменей.
- Если вы не хотите делать более традиционные складки, вы можете сделать простой прямой край. Просто сложите обертки и запечатайте их в форме полумесяца. Затем поднимите их и постучите прямым краем по рабочей поверхности, чтобы создать плоское "дно" для жарки.
Приготовление:
- Разогрейте кунжутное масло в большой плоской сковороде. Добавьте гёдза и жарьте на сильном огне, пока нижние части не станут золотисто-коричневыми (1-2 минуты).
- Уменьшите огонь до минимального и добавьте в сковороду около 1/4 стакана воды. Будьте осторожны — масло будет плеваться, если оно слишком горячее. Будьте готовы использовать крышку сковороды в качестве щита. Накройте крышкой и готовьте гёдза на пару на медленном огне, пока вся вода не испарится и гёдза не прожарятся (около 2-3 минут).
Соус:
- Добавьте все ингредиенты в небольшую миску для макания, перемешайте и подавайте вместе со свежеприготовленными пельменями гёдза.
