Ингредиенты
Оборудование
Method
Для начинки:
- Поместите свиной фарш, нашинкованную капусту, зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, имбирь, сахар и чесночную соль в большую миску для смешивания. Добавьте любые дополнительные приправы по своему вкусу, например, ложку красной мисо-пасты, если она есть. Перемешайте руками, пока все ингредиенты не станут однородными.
Чтобы свернуть гёдза:
- Возьмите обертку гёдза в одну руку и положите в центр ложку начинки (около 1 столовой ложки, но при необходимости подберите по размеру обертки). Пальцем нанесите небольшое количество воды по всему краю обертки. Это будет ваш клей.
- Для подлинной формы обертки гёдза - начните с складывания обертки над начинкой, чтобы получился полукруг, затем защипните один угол пальцами, чтобы запечатать. Соберите еще часть обертки и слегка наложите первую часть внахлест, чтобы получилась складка, затем осторожно защипните, чтобы запечатать. Продолжайте, пока гёдза не будет полностью запечатана (около 4 складок), затем повторите для оставшихся гёдза. Для облегчения этого процесса можно также использовать пресс для пельменей.
- Если вы не хотите делать более традиционные складки, вы можете сделать простой прямой край. Просто сложите обертки и запечатайте их в форме полумесяца. Затем поднимите их и постучите прямым краем по рабочей поверхности, чтобы создать плоское "дно" для жарки.
Приготовление:
- Разогрейте кунжутное масло в большой плоской сковороде. Добавьте гёдза и жарьте на сильном огне, пока нижние части не станут золотисто-коричневыми (1-2 минуты).
- Уменьшите огонь до минимального и добавьте в сковороду около 1/4 стакана воды. Будьте осторожны - масло будет плеваться, если оно слишком горячее. Будьте готовы использовать крышку сковороды в качестве щита. Накройте крышкой и готовьте гёдза на пару на медленном огне, пока вся вода не испарится и гёдза не прожарятся (около 2-3 минут).
Соус:
- Добавьте все ингредиенты в небольшую миску для макания, перемешайте и подавайте вместе со свежеприготовленными пельменями гёдза.
Примечание
Супербыстрый соус для гёдза - если вам хочется сделать простой соус для гёдза, то нет ничего проще, вам потребуется всего 4 ингредиента: 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. рисового винного уксуса, 1 ч.л. кунжутного масла, хлопья чили (по вкусу: сахар, чеснок, имбирь). Смешать, но не взбалтывать.
Обертки - если вы нашли только квадратные обертки, вы все равно можете их использовать - просто нарежьте их кружочками с помощью круглого ножа или воспользуйтесь ножницами. Во время работы накрывайте обертки влажным полотенцем, чтобы они не высохли.
Начинка - всегда перемешивайте начинку руками, так как это обеспечит наилучшую текстуру и равномерное смешивание всех ингредиентов. Если вы хотите сохранить руки чистыми, можно использовать перчатки, подходящие для работы с пищевыми продуктами.
Масло для жарки / ожоги - будьте особенно осторожны при приготовлении гёдза. Если масло горячее, оно будет плеваться, когда вы добавите воду. Используйте крышку сковороды в качестве щита!
Сохраняйте свежесть - Готовьте или замораживайте домашние гёдза сразу после приготовления. Это позволит оберткам не размокнуть от влаги, содержащейся в начинке.
Не пережаривайте - Достаточно 3-4 минут, чтобы пельмени отлично прожарились.
Более простой способ складывания - Если вы не хотите делать традиционные складки, вместо этого можно сделать простой прямой край. Просто сложите обертки и придайте им форму полумесяца. Затем поднимите их и постучите прямым краем по рабочей поверхности, чтобы создать плоское "дно" для жарки.
Измените вкус - творчески подойдите к выбору начинки. Поменяйте фарш, добавьте тертую морковь, добавьте красную мисо-пасту или грибы шиитаке для дополнительного вкуса.
Добавьте перчинки - Вы можете добавить японский райю (кунжутное масло, смешанное с порошком чили) в начинку или добавить его в соусы для макания для дополнительного прилива ко вкусу жгучего огня.