Киш лорен с семгой

Киш лорен — французский пирог, который берет название от региона Лотарингия, который граничит с территорией Германии и Люксембурга. Лорен — французское название региона Лотарингии. Получается, киш лорен — это лотарингский пирог! Существуют различные вариации лотарингского пирога. В России популярность этого сытного и легкого в приготовлении блюда набирает обороты. Киш считается французским блюдом. Однако в соседнем от Франции регионе, в Англии использование яиц и сливок в кондитерских изделиях практиковалось издавна. Есть сведения о подобных блюдах, относящиеся к XIV веку. Получается киш лорен — практически отголосок средневековой кухни западной Европы.

Киш лорен с семгой

5 звёзд из 3 голосов

Киш лорен семгой или лотарингский средневековый пирог

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 1 час час

Время приготовления 30 минут мин.

Общее время 1 час час 30 минут мин.

Порции: 5 персон

Тип еды: Завтрак

Кухня: Французская

Калории: 379

Ингредиенты Оборудование Method

Ингредиенты

  

• 300 г семга филе
• 2 шт помидор
• 50 г укроп
• 4 шт яйца
• 180 мл сливки жирность 10%
• 2 ст.л тертый сыр твердые сорта
• 1 ст.л. каперсы
• 1 щепотка Соль
• 1 щепотка черный перец

Для теста

• 100 г Сливочное масло
• 200 г мука
• ½ ч.л. Соль
• 1 ч.л. сахара
• 2 шт желток

Оборудование

• Форма для выпекания 20 см
• Миска
• Бумага для выпечки

Method

 

Для теста

1. Сделайте мягким сливочное масло. Просейте муку в миску, добавьте соль, сахар и сливочное масло. Перетрите пальцами муку с маслом, пока у вас не образуется мелкая крошка.
   100 г Сливочное масло, 200 г мука, ½ ч.л. Соль, 1 ч.л. сахара
2. Добавьте желтки и соберите тесто в шар. Если нужно, влейте еще немного холодной воды, но не более 1 столовой ложки. Не вымешивайте тесто, иначе после выпечки оно будет жестким. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 ч.
   2 шт желток

Для начинки

1. Филе семги нарежьте небольшими кубиками и немного посолите. Помидоры разрежьте пополам, а затем каждую половинку еще раз пополам и нарежьте ломтиками толщиной 4 мм. Укроп мелко порубите.
   300 г семга, 2 шт помидор, 50 г укроп
2. Разбейте яйца в миску и слегка взбейте. Влейте сливки, приправьте солью и перцем, добавьте тертый сыр и перемешайте.
   4 шт яйца, 180 мл сливки, 1 щепотка Соль, 1 щепотка черный перец, 2 ст.л тертый сыр
3. Разогрейте духовку до 180°С. Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте на пергаменте в круг диаметром 26 см (для формы размером 20 см). Перенесите тесто в форму. Хорошо прижмите бортики. Удалите излишки теста с бортиков. Многократно наколите тесто на дне вилкой (чтобы тесто не вздулось при нагревании) и накройте листом пергамента. Насыпьте на бумагу фасоль и поставьте форму в духовку на 15 мин.
4. Достаньте форму из духовки, снимите пергамент с фасолью. Верните тесто в духовку еще на 5–7 мин.
5. Выложите на выпеченную корзинку из теста помидоры, укроп и рыбу, добавьте каперсы и вылейте заливку. Поставь­те киш в духовку и запекайте 30–40 мин. Готовый киш должен слегка подрагивать желеобразно в центре. Оставьте пирог на 10 мин. Подавайте теплым или полностью остывшим.
   1 ст.л. каперсы