Это один из наших любимых японских рецептов, потому что, когда речь идет о вкусных, здоровых и быстрых рецептах, ничто не сравнится с пикантными блинчиками в японском стиле! Это настолько универсальный рецепт — буквально делайте его так, как вам нравится! Для приготовления окономияки в домашних условиях, используйте традиционные ингредиенты, перечисленные ниже в рецепте или добавляйте другие по своему вкусу используя оставшиеся овощи из холодильника.
Что такое окономияки?
В кратком переводе «окономияки» (как вам нравится) + «яки» (гриль) означает простое тесто для блинов из муки, яиц и воды, приправленной бульоном (обычно даши), с начинкой из капусты и других вкусных ингредиентов, таких как свинина, креветки или кукуруза.
Окономияки — это классическое блюдо японской уличной кухни, которое можно встретить на рынках, фестивалях и в специализированных ресторанах, где его готовят на больших горячих плитах в центре стола. Это также популярное блюдо, которое японские семьи готовят дома, обычно корректируют рецепт в соответствии с собственными вкусами, методами приготовления или для использования ингредиентов, которые уже есть под рукой.
Что вам понадобится
Полный перечень ингредиентов и их количество можете увидеть в рецепте ниже. Здесь же немного больше информации о ключевых ингредиентах, которые вам понадобятся:
Для основы блинов:
Свинина / бекон — Хотя окономияки обычно увенчивают тонкими полосками свиного брюшка, дома мы заменяем их ломтиками бекона для удобства. Если вам нужна тонко нарезанная свинина, как для горячих горшочков шабу-шабу, ее обычно можно найти в азиатских магазинах в отделе заморозки.
Капуста — Мы обычно используем пекинскую капусту (напа), но часто готовим с савойской капустой..
Мука — Для приготовления теста используется смесь из обычной муки и кукурузного крахмала, что придает ему дополнительную хрустящую корочку.
Порошок даши — мы обычно используем порошок даси вместо бульона даси, так как его гораздо быстрее использовать, особенно когда вам нужно только такое небольшое количество для придания аромата жидкому тесту. Если у вас есть время, вы также можете сделать свой собственный запас даси дома.
Для начинки:
Соус окономияки — это ключ к классическому вкусу окономияки. Вы можете сделать свой собственный домашний соус окономияки из нескольких простых соусов, которые, вероятно, уже есть у вас под рукой, купить его в Интернете (ищите марку «Otafuku») или в азиатских магазинах. Он похож на соус якисоба или соус тонкацу, поэтому смело используйте любой из них, если у вас уже есть под рукой.
Майонез Кьюпи (кепи) — лучше всего использовать японский майонез кепи, потому что он имеет уникальный вкус по сравнению с обычным майонезом. Иногда его можно найти в супермаркетах с хорошим ассортиментом, в Интернете или в магазинах азиатских продуктов.
Хлопья сушеных морских водорослей — известные в Японии как аонори, это мелко нарезанные морские водоросли, которые придают блинчикам красивый цвет и тонкий аромат. При необходимости замените их водорослями нори (порвите их или нарежьте мелкими хлопьями).
Сушеные хлопья бонито — известные в Японии как кацуобуси, это сушеная копченая рыба бонито, мелко нарезанная в виде хлопьев. Вкус умами — это что-то необыкновенное, и он не такой «рыбный», как кажется на первый взгляд. Мы также любим смотреть, как хлопья скручиваются и танцуют, когда их выкладывают на горячие окономияки! Если вы не являетесь их поклонником, просто оставьте их без внимания.
Маринованный красный имбирь (по желанию) — также известен как бени сёга (紅生姜), он придает окономияки пикантный вкус и хруст. Это также популярная начинка для такояки. Очень легко сделать свой собственный красный маринованный имбирь дома! Он все чаще встречается в обычных супермаркетах, в противном случае покупайте его в азиатских магазинах или через Интернет. Если у вас его нет или вы не можете его найти, просто пропустите его.
Японская приправа (по желанию) — также известная как шичими тогараши, эта приправа так же распространена в японской кухне, как соль и перец, обычно в паре с Аонори. Вы можете купить ее в Интернете, найти в магазинах азиатских продуктов или даже сделать дома, как это сделали мы.
Как есть окономияки?
Как и название блюда — «как вам нравится!». Либо нарезайте его на кусочки лопаточкой и ешьте их палочками, либо просто возьмите нож и вилку, если вам так проще. Никакого стресса!
Простой рецепт окономияки — японских ароматных блинчиков
КУХОННАЯ УТВАРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для кляра:
- 4 ломтика бекона нарезанные ломтиками, очищенные от жира и кожуры
- ⅔ стакана обычной муки / цельнозерновой муки
- 2 ст.л. кукурузного крахмала / кукурузной муки
- ½ стакана теплой воды
- 1 ч.л. порошка даси растворенного в теплой воде
- 3 яйца
- ¼ кочана пекинской капусты напа мелко нашинкованной
- 2 шт зеленых лука нарезанных (половина для кляра и половина для гарнира)
- ½ стакана консервированной кукурузы
- 1 ст.л. растительного масла
Начинка:
- 2 ст.л. майонеза кьюпи или его аналог
- 2 ст.л. соуса окономияки
- 1 ч.л. хлопьев морской капусты / аонори
- 1 ч.л. хлопьев бонито / кацуобуси
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
- Обжарьте бекон до готовности и хрустящей корочки, затем отложите в сторону для остывания. Здесь не нужно использовать масло, так как бекон сам выделит масло в процессе приготовления.4 ломтика бекона
- Чтобы приготовить тесто, соедините яйца и порошок даси, растворенный в теплой воде, в небольшой миске и аккуратно взбейте. В отдельную большую миску добавьте цельнозерновую муку и кукурузную муку, затем влейте смесь из яиц и порошка даси. Перемешайте до однородности.⅔ стакана обычной муки, ½ стакана теплой воды, 1 ч.л. порошка даси, 3 яйца, 2 ст.л. кукурузного крахмала
- Затем добавьте в тесто измельченную капусту, половину зеленого лука, приготовленный бекон и кукурузу. Смешивайте, пока все сухие ингредиенты не будут покрыты равномерным слоем (но не перемешивайте слишком много, мы хотим, чтобы капуста оставалась красивой и пушистой). На дне не должно быть излишков жидкого теста — если есть, просто добавьте еще немного нарезанной капусты и осторожно перемешайте.2 шт зеленых лука, ½ стакана консервированной кукурузы, ¼ кочана пекинской капусты напа
- Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте растительное масло и дайте ему нагреться. Выкладывайте смесь на сковороду, стараясь придать ей форму круга шириной около 10 см (4 дюйма). Готовьте каждый блинчик по несколько минут с каждой стороны, пока он слегка не подрумянится с обеих сторон.1 ст.л. растительного масла
- Переложите свежеприготовленные блинчики на тарелки для подачи, а сверху полейте майонезом "Кьюпи" и соусом окономияки. Чтобы окономияки получился еще вкуснее, посыпьте его хлопьями сушеных морских водорослей, хлопьями бонито и несколькими ломтиками зеленого лука по вкусу. По желанию вы можете добавить маринованный имбирь и японскую приправу "7 специй".2 ст.л. майонеза кьюпи, 2 ст.л. соуса окономияки, 1 ч.л. хлопьев морской капусты, 1 ч.л. хлопьев бонито
