Эта легкая паэлья из морепродуктов с креветками и кальмаром, наполненная шафраном, представляет собой более простой вариант традиционного любимого испанского блюда с наименьшим количеством ингредиентов и без использования специальной сковороды.
Что такое испанская паэлья?
Существует множество теорий о происхождении этого вкусного и сытного испанского блюда из риса. Паэлья сочетает в себе римскую и арабскую культуры, поскольку арабские завоеватели завезли рис в Валенсию. Слово «паэлья», возможно, произошло от арабского слова «baquia», что просто означает «остатки». Говорят, что это блюдо было создано работниками фермы Валенсии как вкусное блюдо из остатков. И именно поэтому вполне логично, что сегодня существует множество вариантов паэльи.
В статье The Guardian о паэлье цитируется валенсийский шеф-повар Льоренс Милло: «Рецептов паэльи столько же, сколько деревень, и почти столько же, сколько поваров». Именно поэтому паэлья — одно из самых захватывающих и привлекательных блюд.
Что входит в испанскую паэлью?
Этот вопрос до сих пор горячо обсуждается даже в самой Испании. Исторически сложилось так, что в Валенсии это блюдо включало в себя куриные бедра, кролика, улиток и бобы (около трех видов свежих бобов). Но, как упоминалось ранее, паэлья — это мать оставшегося в наличии и все это в одном горшке. Ингредиенты варьируются от места к месту, в зависимости от традиций и доступных ингредиентов. В наши дни паэлья почти всегда ассоциируется с морепродуктами.
Два ингредиента неизменны:
- Шафран. Я знаю, что это дорого, но, к счастью, нам нужно совсем немного для этого рецепта, так что у вас останется немного для других блюд.
- Рис. Рис — самый важный ингредиент, который делает это блюдо таким сытным. Но какой рис использовать, может быть сложным вопросом.
Какой рис использовать?
Когда вы выбираете рис для паэльи, помните, что конечный результат должен быть сухим, рисовые зерна должны быть отдельными, а не чем-то вроде ризотто или липкого риса. Вот почему ваш выбор риса здесь важен.
Лучший вариант риса для приготовления этого блюда — рис со средними зернами, который может впитывать жидкость, сохраняя при этом некоторую остроту и твердость. Среднезернистого, круглого риса. Длиннозерный рис здесь не подходит.
В нашей простой паэлье с морепродуктами указаны лишь несколько ингредиентов морепродуктов: креветки и кальмары. Если что-то из этого вам недоступно, не стесняйтесь проявлять творческий подход, используя твердую рыбу, мидии или моллюски. Я не добавляла курицу или пряную колбасу чоризо, но опять же, если это то, что вы имеете, не стесняйтесь адаптировать этот рецепт.
И хотя традиционно это блюдо готовят на открытом огне из обрезков деревьев, этот простой домашний вариант готовится просто на домашней плите.
Можно ли использовать вок для приготовления паэльи? Какая сковорода лучше?
Достаточно легко использовать обычную антипригарную сковороду. Важно, чтобы сковорода, которую вы используете, имела большую и ровную поверхность, что способствует правильному и быстрому приготовлению риса. Вот почему вок с круглым дном не лучший выбор для приготовления паэльи.
Как приготовить паэлью: пошаговый рецепт
- Первый шаг здесь — приготовить кальмара в кипящей воде. Это будет быстро, около 1-2 минут. Когда кальмар достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, нарежьте его на большие куски, чтобы использовать позднее. Важно: сохраните воду для кальмара для последующего использования.
- Мне нравится замачивать рис для паэльи в воде на 15-20 минут (или около того) перед использованием, это помогает ему приготовиться равномерно. Затем, чтобы приступить к приготовлению паэльи, нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима на среднем огне (убедитесь, что оно мерцает, но не дымит). Сначала пару минут обжарьте нарезанный лук, затем добавьте рис (сначала слейте воду).
- Варите рис 3 минуты, регулярно помешивая. Да, я в курсе, что в некоторых рецептах вам чуть ли не «запрещено» помешивать рис. Но для меня этот способ работал лучше всего.
- Теперь мы добавляем еще несколько ингредиентов: сначала чеснок и воду для варки кальмара. Затем шафран и жидкость для пропитки вместе со специями, паприкой, кайенским перцем, перцем, солью.
- Добавьте нарезанные помидоры и зеленую фасоль. Доведите до кипения и дайте жидкости выпариться, затем накройте крышкой и варите на медленном огне 20 минут.
- Теперь добавляем креветки поверх риса, немного вдавливая их в рис. На этом этапе, если рис кажется слишком сухим и может потребоваться немного воды, вы можете осторожно добавить немного. Накрыть крышкой и готовить еще 10-15 минут, пока креветки не станут розовыми.
- Наконец, добавьте кусочки приготовленного кальмара. Через пару минут выключите огонь. Украсьте петрушкой, если желаете.
С чем сочетается паэлья?
Паэлья хорошо сочетается с белым вином. Конечно, всегда можно добавить что-нибудь в начале трапезы, например, охлажденный томатный гаспачо.
Вариации паэльи
- Можно добавить копченую колбасу Чоризо: подсушенная традиционная испанская колбаса чоризо являются хорошим дополнением в паэлье, и вы можете добавить ее в начале рецепта, чтобы получить максимальный вкус. Нарежьте чоризо тонкими полукольцами и, как только вы обжарите лук, добавьте чоризо и дайте ей быстро обжариться, пока она не станет хрустящей, затем продолжайте, добавляя чеснок, воду для варки кальмара и т. д.
- Чтобы добавить моллюсков, таких как моллюски или мидии, положите хорошо очищенных моллюсков или мидии в рис одновременно с добавлением креветок,. Накройте крышкой и готовьте, пока моллюски и мидии не откроются (около 6-10 минут).
- Добавить рыбу. Меня спросили, можно ли добавить рыбное филе. Если вы хотите более тонкую рыбу, например, филе камбалы, вы можете разрезать ее на кусочки и добавить одновременно с креветками. Не забудьте добавить в рыбу немного приправы. Опять же, накроете крышкой блюдо и готовьте несколько минут, пока креветки не станут розовыми, а ваша рыба не станет красивой и слоеной.
Легкий рецепт паэльи с морепродуктами
КУХОННАЯ УТВАРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- кальмар 340 гр.
- оливковое масло 15 гр.
- луковица 1 штука
- рис (среднезернистого. Замочить в воде на 20 минут, после слить воду) 2 стакана
- чеснок (головка чеснока) 1/2 штука
- шафран (шафран замочить 1/2 стакана воды) 8 гр.
- сладкая паприка 1 ч.л.
- кайенский перец 1/2 ч.л.
- Соль 8 гр.
- помидор (большого размера) 2 штуки
- французская зеленая фасоль 170 гр.
- креветки (или крупных креветок) 450 гр.
- свежая петрушка (нашинкованной) 1/4 стакана
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- В большой кастрюле доведите до кипения 3 стакана воды. Добавьте кальмаров и дайте покипеть очень недолго (1-2 минуты). Выключите тепло. Вынимайте кальмаров. Не выливайте воду для варки кальмара. Когда кальмар достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки нарежьте крупными кусками.
- В большой глубокой кастрюле или чугунной сковороде разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Включите средний огонь и добавьте нарезанный лук. Обжарьте лук в течение 2 минут, затем добавьте рис и готовьте еще 3 минуты, регулярно помешивая. Теперь добавьте нарезанный чеснок и воду от варки кальмара. Добавьте шафран и жидкость для пропитки, паприку, кайенский перец и соль. Вмешайте нарезанные помидоры и зеленую фасоль. Доведите до кипения и дайте жидкости немного упариться, затем накройте (крышкой) и варите на медленном огне 20 минут.
- Снимите крышку и разложите креветки поверх риса, слегка вдавливая их в рис. При необходимости добавьте немного воды. Накройте крышкой и готовьте еще 10 минут или пока креветки не станут розовыми. Наконец, добавьте приготовленные кусочки кальмара. Когда кальмар прогреется, выключите огонь. Украсьте петрушкой.
- Подавайте паэлью горячей с любимым белым вином
ЗАМЕТКИ И СЕКРЕТЫ КУЛИНАРА
- Совет: в зависимости от того, какой рис вы используете, вам может потребоваться замачивать его в воде перед приготовлением. Я заметила, что замачивание риса в воде примерно на 15 минут помогает ускорить процесс приготовления. Когда вы делаете это, вы, естественно, используете меньше воды для приготовления пищи. Рис готовится равномерно и быстрее.
- Совет: в некоторых рецептах паэльи вам почти «запрещено» перемешивать рис в начале процесса приготовления. Но для меня этот способ приготовления блюда остается одним из самых привлекательных. Я помешиваю рис в процессе.
- Чтобы добавить моллюсков, таких как моллюски или мидии: положите хорошо очищенных моллюсков или мидий в рис одновременно с добавлением креветок (шаг 3). Убедитесь, что они выделяют сок в рис. Накройте крышкой и готовьте, пока моллюски и мидии не раскроются, а креветки не станут розовыми.
- Чтобы добавить рыбу: меня спросили, можно ли добавить рыбное филе. Если вы хотите более тонкую белую рыбу, такую как филе камбалы, вы можете нарезать ее на кусочки и добавить одновременно с креветками (шаг № 3). Не забудьте дать рыбе немного приправы. Опять же, вы все накроете крышкой и готовьте несколько минут, пока креветки не станут розовыми, а ваша рыба не станет красивой и слоеной.
