Этот рецепт — все, что вам нужно, чтобы приготовить ЛУЧШИЙ рецепт томатного гаспачо! Испанский охлажденный томатно-овощной суп, свежий, легкий и ароматный. Сделайте его заранее и охладите в холодильнике.
Если у вас есть спелые помидоры, которые нужно израсходовать, этот рецепт супа гаспачо то, что вам необходимо. Это идеальное маленькое летнее блюдо, приготовление которого займет 10 минут!
Что такое гаспачо?
Гаспачо — ароматный охлажденный томатный суп из южного испанского региона Андалусия. Этот томатный суп на самом деле возник как еда бедняков, потребляемая рабочими на виноградниках и оливковых плантациях. Он состоял в основном из черствых остатков хлеба, воды и оливкового масла, растертых в деревянной миске. По мере возможности добавляли оставшиеся фрагменты овощей и растирали с жидкостью. Не так красиво как сейчас подают, но очень вкусно!
Гаспачо очень популярен в Испании и Португалии, и существуют миллионы вариаций рецепта. Что касается ингредиентов гаспачо, давайте сразу согласимся, что нет двух одинаковых рецептов в подобных случаях. Но в большинстве из них будут следующие основные ингредиенты: помидоры, лук, зеленый перец, огурец, оливковое масло, уксус (хересный уксус более аутентичен для Андалусии, откуда родом суп), хлеб (вымоченный в воде) и чеснок.
В этом рецепте я порекомендую финишировать свой суп хорошей каплей оливкового масла первого отжима и гарниром из свежей мяты и кинзы.
Ингредиенты гаспачо
Этот охлажденный томатный суп — идеальный способ использовать сезонные продукты. Вот что вам понадобится для его приготовления:
Помидоры. Около 2 кг спелых помидоров
Огурец. Мне нравится использовать длинный огурец, но можно и пару стандартных.
Зеленый перец
Лук. Я использовала луковицу, как белую, так и зеленые части, крупно нарезанные. Часть лука отлично подходит для украшения
Сельдерей. Сельдерей традиционно не используется в этом супе, поэтому он необязателен, но я думаю, что он добавляет приятный аромат. 1 перышко сельдерея — это все, что вам нужно.
2 зубчика чеснока
Хлеб. Используйте черствый белый хлеб и срежьте корку. Хлеб обычно замачивают в воде до тех пор, пока он не станет мягким, а затем хорошо отжимают, чтобы избавиться от лишней воды. Если вы хотите суп гаспачо с низким содержанием углеводов, вы можете отказаться от хлеба.
Оливковое масло первого отжима
Хересный уксус. Vinagre de Jerez — это то, что обычно используется для приготовления гаспачо в Испании, но если вы не можете его найти, вы можете использовать красный винный уксус на свой вкус.
Приправа. Вы, конечно, можете придерживаться только соли, перца и молотого тмина, который является популярным ингредиентом, используемым больше на юге Испании. Если любите немного остроты, добавьте щепотку кайенского перца.
Травы для украшения. Мне нравится использовать немного мяты и кинзы, опять же, это личное предпочтение.
Какие помидоры использовать?
Мы уже договорились, что нет двух одинаковых рецептов гаспачо. В своем исследовании я обнаружил, что для этого охлажденного томатного супа вы можете использовать любые помидоры, которые предпочитаете, если они созрели. На самом деле, вы можете использовать сочетание разных помидоров, что добавит пикантности вашему супу.
Несколько советов по приготовлению супа гаспачо:
Используйте лучшие помидоры и ингредиенты, которые вы можете найти! Помидоры здесь на первом месте, поэтому обязательно выбирайте идеально спелые помидоры. Хорошие помидоры будут ароматными и должны быть пухлыми и тяжелыми для своего размера, а кожица должна быть гладкой, без пятен.
Используйте черствый или вчерашний белый хлеб. Вам нужно использовать хлеб, которому не менее одного дня. Если возможно, выберите качественный белый хлеб ручной работы, который вам нравится, он действительно влияет на вкус супа гаспачо.
Дайте супу время остыть! Для более выраженного вкуса попробуйте охладить томатный гаспачо в течение нескольких часов или около того перед подачей на стол. При желании его можно приготовить заранее и охладить на ночь. Мне нравится использовать герметичную стеклянную тару или даже консервные банки.
Как приготовить гаспачо с нуля?
Домашний суп гаспачо состоит из нескольких простых шагов:
Бланшируйте и очистите помидоры. Просто положите помидоры в кастрюлю с кипящей водой и варите около 40 секунд или около того, затем выньте их шумовкой и дайте остыть в течение минуты. Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки (но не полностью), вы можете легко снять кожицу.
Пюре. Поместите помидоры и овощи вместе с хлебом (который был вымоченным до мягкости и отжатым) и приправой в кухонном комбайне или блендере и пюрируйте до желаемой текстуры. Попробуйте и отрегулируйте количество приправы.
Холод. Переложите гаспачо в большой стеклянный контейнер или стеклянную банку (или несколько банок меньшего размера) и плотно закройте. Уберите в холодильник на пару часов или на ночь
С чем подавать гаспачо?
Для идеального летнего обеда или легкого ужина подайте томатный суп гаспачо в тарелках, сбрызнув сверху оливковым маслом первого отжима и несколькими свежими травами. Можно подавать суп с сытным салатом. Вам не нужен хлеб, так как он уже включен в салат. Или вы можете разлить суп по маленьким стаканам в качестве аперитива или закуски, чтобы угостить большее количество людей.
Если вас интересует цвет, гаспачо должен быть скорее оранжевым, чем темно-красным, это из-за использования здесь хлеба и других ингредиентов.
Может заморозим?
Да! Вы можете заморозить суп гаспачо на целых 6 месяцев. Не забудьте очень хорошо превратить суп в пюре, чтобы он был гладким, прежде чем перекладывать его в банки или контейнеры, которые можно хранить в морозильной камере.
Рецепт томатного гаспачо за 10 минут
КУХОННАЯ УТВАРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- хлеб (черствый и без корки) 150 гр.
- вода 1/2 стакана
- помидоры (больших и спелых) 5 штук
- огурец (очищенных и нарезанных) 2 штуки
- стебель сельдерея (нарезанный) 1 штука
- зеленый перец (крупно нарезанный) 1 штука
- луковица (крупно нарезать, больше для украшения) 2 штуки
- чеснок (крупно нарезанных) 2 зубца
- оливковое масло (extra virgin) 30 гр.
- уксус 2 ст.л.
- соль и перец 1/4 ч.л.
- тмин (молотый) 1/2 ч.л.
- сахара 1/3 ч.л.
- свежие листья мяты (порванных или нарезанных) 20 гр.
- свежие листья кинзы (порванных или нарезанных) 20 гр.
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Положите ломтики хлеба (без корочек) в миску с ½ стакана воды. Дайте хлебу пропитаться, пока вы работаете с помидорами. Сожмите хлеб, чтобы выжать воду
- Поместите помидоры в большую кастрюлю с кипящей водой примерно на 40 секунд. Шумовкой достаньте помидоры из кипящей воды и дайте им остыть примерно минуту или около того. Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, аккуратно снимите лопнувшую кожицу.
- В большой кухонный комбайн или блендер поместите помидоры с огурцами, сельдереем, болгарским перцем, луком и чесноком. Сверху выложите размоченный хлеб. Налейте ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима и уксус. Включите процессор на несколько секунд, затем добавьте соль, перец, тмин, кайенский перец (по желанию) и щепотку сахара. Все перемешайте
- Попробуйте гаспачо и, если он слишком густой, добавьте немного воды и снова перемешайте, пока не получите желаемую текстуру.
- Переложите в стеклянную тару или большую банку. Плотно накройте и охладите в холодильнике.
- Когда будете готовы к подаче, быстро перемешайте гаспачо, а затем переложите в сервировочные тарелки или маленькие стаканы. Сверху полейте оливковым маслом и украсьте свежей мятой, кинзой и нарезанным зеленым луком, если желаете.
ЗАМЕТКИ И СЕКРЕТЫ КУЛИНАРА
- Для достижения наилучших результатов: поставьте гаспачо в холодильник на пару часов или на ночь, чтобы вкус стал более выраженным.
- Совет по подаче: этот рецепт рассчитан приемрно на 4 или 6 персон на обед или легкий ужин. В качестве закуски или аперитива вы можете разлить гаспачо в маленькие охлажденные стаканы на 6-10 человек (или вы можете подать гаспачо на большее количество людей, используя рюмки).
- Остатки и хранение: Храните остатки гаспачо в холодильнике в стеклянных контейнерах с плотной крышкой. Он должен хорошо храниться в течение 3 дней.
