Положите ломтики хлеба (без корочек) в миску с ½ стакана воды. Дайте хлебу пропитаться, пока вы работаете с помидорами. Сожмите хлеб, чтобы выжать воду
Поместите помидоры в большую кастрюлю с кипящей водой примерно на 40 секунд. Шумовкой достаньте помидоры из кипящей воды и дайте им остыть примерно минуту или около того. Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, аккуратно снимите лопнувшую кожицу.
В большой кухонный комбайн или блендер поместите помидоры с огурцами, сельдереем, болгарским перцем, луком и чесноком. Сверху выложите размоченный хлеб. Налейте ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима и уксус. Включите процессор на несколько секунд, затем добавьте соль, перец, тмин, кайенский перец (по желанию) и щепотку сахара. Все перемешайте
Попробуйте гаспачо и, если он слишком густой, добавьте немного воды и снова перемешайте, пока не получите желаемую текстуру.
Переложите в стеклянную тару или большую банку. Плотно накройте и охладите в холодильнике.
Когда будете готовы к подаче, быстро перемешайте гаспачо, а затем переложите в сервировочные тарелки или маленькие стаканы. Сверху полейте оливковым маслом и украсьте свежей мятой, кинзой и нарезанным зеленым луком, если желаете.
