В большой кастрюле доведите до кипения 3 стакана воды. Добавьте кальмаров и дайте покипеть очень недолго (1-2 минуты). Выключите тепло. Вынимайте кальмаров. Не выливайте воду для варки кальмара. Когда кальмар достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки нарежьте крупными кусками.
В большой глубокой кастрюле или чугунной сковороде разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Включите средний огонь и добавьте нарезанный лук. Обжарьте лук в течение 2 минут, затем добавьте рис и готовьте еще 3 минуты, регулярно помешивая. Теперь добавьте нарезанный чеснок и воду от варки кальмара. Добавьте шафран и жидкость для пропитки, паприку, кайенский перец и соль. Вмешайте нарезанные помидоры и зеленую фасоль. Доведите до кипения и дайте жидкости немного упариться, затем накройте (крышкой) и варите на медленном огне 20 минут.
Снимите крышку и разложите креветки поверх риса, слегка вдавливая их в рис. При необходимости добавьте немного воды. Накройте крышкой и готовьте еще 10 минут или пока креветки не станут розовыми. Наконец, добавьте приготовленные кусочки кальмара. Когда кальмар прогреется, выключите огонь. Украсьте петрушкой.
Подавайте паэлью горячей с любимым белым вином