Шурпа — мясной суп густой консистенции. Доподлинно неизвестно к какой кухне относится это блюдо, так как этот суп можно встретить, как в таджикской, так и в узбекской, казахской, киргизской кухне. Ингредиенты для шурпы всегда одинаковы, лишь благодаря технике приготовления и специям этот суп может отличаться от своих собратьев. Особенно хороша шурпа в холодное время года, она хорошо насыщает, согревает и обладает противовоспалительным эффектом. Летом шурпу можно готовить в виде бульона, и зимний вариант, который мы будем сейчас готовить.

Ингредиенты:

— мясо — 500 г;
— морковь — 1 шт.;
— томатная паста 2 ст. л.;
— лук 1-2 шт.;
— болгарский перец 2 шт.;
— картофель 4-6 шт.;
— лавровый лист;
— соль, специи по вкусу;
— масло для обжаривания 75 мл;
— зелень для украшения.

Шаг 1

Все ингредиенты необходимо подготовить: морковь – нарезать наискосок ломтиками, болгарский перец и лук – полукольцами, мясо на порционные куски.

Шаг 2

В глубокий казан необходимо влить растительное масло, дождаться, когда оно накалиться до появления белого дыма и опустить в него мясо. Мясо обжаривать до золотистой корочки.

Шаг 3

После того, как мясо обжариться, к нему следует добавить лук, еще жарить около 5 минут.

Шаг 4

В казан с жареным мясом и луком следует добавить морковь и болгарский перец. Все ингредиенты следует тщательно перемешать.

Шаг 5

После того как овощи размягчатся к ним следует добавить томат и обжаривать еще пару минут. В качестве замены томатной пасты можно использовать свежие помидоры, а также консервированные.

Шаг 6

Обжаренные овощи с мясом следует залить водой, в нашем случае 1.5 – 2 л. и довести до кипения. Чтобы шурпа получилась вкусной, обязательно после закипания необходимо убрать всю пенку с поверхности супа и только после этого шурпу следует посолить. Шурпу варят в течении 1-1.5 часа на маленьком огне, и только спустя это время в неё опускают подготовленный картофель. После того как картофель свариться в суп следует добавить специи. Через 5 минут суп следует снять с плиты и дать постоять с закрытой крышкой 15 минут.

Шаг 7

Готовую шурпу налить в тарелку и сверху украсить зеленью.

Секреты вкусной шурпы

Чем больше мяса, тем вкуснее шурпа. Количество кусков мясо должно соответствовать количеству едоков.
Количество картофеля, тоже должно соответствовать количеству едоков.
Морковь обязательно должна быть сочной, 1 – 2 моркови на 6 – 10 картофелин достаточно.
Готовую шурпу разливают в косы или тарелки следующим образом: сначала в косу опускают картофель, затем мясо с морковью и только после этого заливают бульоном.
Вкусная шурпа получается на открытом огне, на костре. Добиться такого же эффекта можно и в городской квартире. Для этого необходимо за 10 минут до готовности шурпы положить в суп копчености.