Исторически так сложилось, что на Руси под названием «кислые щи» подразумеваются одновременно квасной напиток и первое блюдо. Речь пойдет о супе холодного времени года, в котором обязательный ингредиент – квашеная капуста.
Ингредиенты
На 4 средних порции и 2 л воды понадобятся продукты:
• говядина или свинина с костью – 500 г;
• капуста квашеная – 300 г;
• картофель – 2 средних клубня;
• помидор или столовая ложка томатной пасты;
• одна небольшая луковица;
• морковь – 100 г;
• растительное масло для поджарки;
• корень пастернака, петрушки – по желанию;
• соль, лавровый лист, перец горошком.
Овощи измельчают кубиками или дольками. Ориентируются на капусту. Если она тонко шинкованная, то нарезку делают такую же.
Приготовление
Шаг 1
Для бульона идеально подойдут ребрышки, но можно брать мясо окорока, шею. Наваристые щи получаются с разрубленной бедренной кости. В пост суп варят на пустом бульоне, то есть из одних овощей.
Мясо промывают, для ускорения варки делят на небольшие куски. Ополаскивают, заливают водой, солят и ставят на средний огонь. Во время закипания температуру убавляют и снимают пену.
Шаг 2
Готовое мясо должно легко отделяться от костей. Его измельчают и снова бросают в бульон. Капусту промывают водой для удаления излишней кислоты, добавляют к мясу. Кипятят 30-40 минут.
Шаг 3
Дополняют щи очищенным и промытым картофелем. Ингредиент необязательный, но обеспечит сытность блюда.
Шаг 4
Пока варится картошка, лук, морковь и другие коренья слегка пассеруют в растительном масле. Можно использовать жир с поверхности бульона.
Шаг 5
Отдельно на раскаленной сковороде подсушивают муку до желтоватого цвета. Разводят парой ложек воды и растирают, чтобы исчезли комочки. Помешивая, выливают в кипящий суп. Мука улучшает аромат и создает вкусовую наполненность. Некоторые хозяйки для этой цели используют подкопченную луковицу. В этом случае снижается калорийность блюда.
Шаг 6
Помидор нарезают и кипятят на сковороде до испарения жидкости. Шкурку желательно удалить. Если берется томатная паста, ее можно обжарить или без горячей обработки просто добавить вместе с овощной поджаркой.
Шаг 7
Готовые коренья и лук вместе со специями кладут в бульон, кипятят еще минут 10-15.
После выключения плиты, щи выдерживают под крышкой еще несколько минут. Теперь можно разливать по тарелкам и подавать со сметаной и хлебом. Приятного аппетита!
Щи кислые из квашеной капусты
КУХОННАЯ УТВАРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г говядина или свинина с костью
- 300 г капуста квашеная
- 2 шт картофель средний
- 1 шт помидор или ложка томатной пасты
- 1 шт луковица небольшая
- 100 г морковь
- мука
- растительное масло по желанию
- корень пастернака по желанию
- петрушка по желанию
- соль
- лавровый лист
- перец горошком
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
- Для бульона идеально подойдут ребрышки, но можно брать мясо окорока, шею. Наваристые щи получаются с разрубленной бедренной кости. В пост суп варят на пустом бульоне, то есть из одних овощей. Мясо промывают, для ускорения варки делят на небольшие куски. Ополаскивают, заливают водой, солят и ставят на средний огонь. Во время закипания температуру убавляют и снимают пену.
- Готовое мясо должно легко отделяться от костей. Его измельчают и снова бросают в бульон. Капусту промывают водой для удаления излишней кислоты, добавляют к мясу. Кипятят 30-40 минут.
- Дополняют щи очищенным и промытым картофелем. Ингредиент необязательный, но обеспечит сытность блюда.
- Пока варится картошка, лук, морковь и другие коренья слегка пассеруют в растительном масле. Можно использовать жир с поверхности бульона.
- Отдельно на раскаленной сковороде подсушивают муку до желтоватого цвета. Разводят парой ложек воды и растирают, чтобы исчезли комочки. Помешивая, выливают в кипящий суп. Мука улучшает аромат и создает вкусовую наполненность. Некоторые хозяйки для этой цели используют подкопченную луковицу. В этом случае снижается калорийность блюда.
- Помидор нарезают и кипятят на сковороде до испарения жидкости. Шкурку желательно удалить. Если берется томатная паста, ее можно обжарить или без горячей обработки просто добавить вместе с овощной поджаркой.
- Готовые коренья и лук вместе со специями кладут в бульон, кипятят еще минут 10-15. После выключения плиты, щи выдерживают под крышкой еще несколько минут. Теперь можно разливать по тарелкам и подавать со сметаной и хлебом. Приятного аппетита!
