Ингредиенты
Оборудование
Method
- Для бульона идеально подойдут ребрышки, но можно брать мясо окорока, шею. Наваристые щи получаются с разрубленной бедренной кости. В пост суп варят на пустом бульоне, то есть из одних овощей. Мясо промывают, для ускорения варки делят на небольшие куски. Ополаскивают, заливают водой, солят и ставят на средний огонь. Во время закипания температуру убавляют и снимают пену.
- Готовое мясо должно легко отделяться от костей. Его измельчают и снова бросают в бульон. Капусту промывают водой для удаления излишней кислоты, добавляют к мясу. Кипятят 30-40 минут.
- Дополняют щи очищенным и промытым картофелем. Ингредиент необязательный, но обеспечит сытность блюда.
- Пока варится картошка, лук, морковь и другие коренья слегка пассеруют в растительном масле. Можно использовать жир с поверхности бульона.
- Отдельно на раскаленной сковороде подсушивают муку до желтоватого цвета. Разводят парой ложек воды и растирают, чтобы исчезли комочки. Помешивая, выливают в кипящий суп. Мука улучшает аромат и создает вкусовую наполненность. Некоторые хозяйки для этой цели используют подкопченную луковицу. В этом случае снижается калорийность блюда.
- Помидор нарезают и кипятят на сковороде до испарения жидкости. Шкурку желательно удалить. Если берется томатная паста, ее можно обжарить или без горячей обработки просто добавить вместе с овощной поджаркой.
- Готовые коренья и лук вместе со специями кладут в бульон, кипятят еще минут 10-15. После выключения плиты, щи выдерживают под крышкой еще несколько минут. Теперь можно разливать по тарелкам и подавать со сметаной и хлебом. Приятного аппетита!
Примечание
Как лучше нарезать овощи в щи:
Овощи измельчают кубиками или дольками. Ориентируются на капусту. Если она тонко шинкованная, то нарезку делают такую же.