Уютное название калитки принадлежит открытым пирожкам из ржаного теста. Родом эти пирожки из Карелии. В калитках начинки могут быть самыми разнообразными, но учитывая северный край, чаще всего их делали из крупы, ягод, грибов. Сейчас для начинок используется более широкий круг продуктов — картофель, капуста, морковь, яблоки и т.д. Предлагаю рецепт калиток с картофельно-грибной начинкой и уверяю, вам они очень понравятся.
Ингредиенты:
- мука ржаная — 150 гр.;
- мука пшеничная — 50 гр.;
- кефир (простокваша) — 200 мл;
- грибы свежие — 300 гр.;
- картофель — 250 гр.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- сметана — 150 мл;
- яйцо — 1шт.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Шаг 1
Традиционно для калиток тесто делается из ржаной муки. Но для улучшения вкуса допустимо добавить немного пшеничной. Однако ее доля в тесте все же должна быть существенно меньше ржаной. Возьмем муку в соотношении 1:3. То есть, на три части ржаной добавим одну часть пшеничной. Просеем муку в миску. Просеивание здесь обязательно: при этом мука станет более воздушной, легкой, что немаловажно, ведь ржаное тесто довольно плотное и тяжелое. В муку добавим щепотку соли, кефир и замесим тесто.
Шаг 2
Тесто получается плотное, пластичное. Накроем его льняной салфеткой и оставим на 20-30 минут для созревания. Вместо кефира можно использовать простоквашу — это как раз более традиционный вариант.
Шаг 3
Пока отдыхает тесто самое время заняться начинкой. Картофель нужно отварить в подсоленной воде.
Шаг 4
Лук порубим мелким кубиком.
Шаг 5
Грибы нарежем произвольно, не слишком крупными кусочками. Вкуснее всего, конечно, взять лесные грибы, но вполне сгодятся и шампиньоны из ближайшего супермаркета.
Шаг 6
На сковороду выльем 20 мл масла и обжарим лук до золотистости.
Шаг 7
На оставшемся масле обжарим грибы до готовности.
Шаг 8
Картофель разомнем вилкой. Но не до состояния пюре, а так, чтобы чувствовались кусочки. Соединим вместе картофель, лук и грибы.
Шаг 9
Тесто нарежем на одинаковые кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек раскатаем в тонкую лепешку. Лепешка может быть как круглой, так и овальной. Соответственно, калитки получатся округлыми или овальными.
Шаг 10
Приподнимая края лепешки, сделаем защипы, формируя корзиночку.
Шаг 11
Уложим калитки на противень и заполним их картофельно-грибным фаршем.
Шаг 12
Смешаем яйцо со сметаной добавив чуточку соли. Аккуратно добавим в каждую калитку эту заливку, стараясь равномерно покрыть всю начинку, но не допуская переливания через край.
Шаг 13
Поместим противень в нагретую духовку и при температуре 200 градусов будем выпекать примерно полчаса. Как только поверхность стала румяной, калитки можно доставать. Подавать калитки можно как в холодном, так и в горячем виде. Свежевыпеченные калитки очень ароматны, имеют хрустящее тесто. Подостыв становятся мягкими. Их чаще всего едят как самостоятельное блюдо, но можно использовать как замену хлеба к супу или мясу. Приятного вам аппетита!
Карельские калитки из ржаной муки с картофелем и грибами
КУХОННАЯ УТВАРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
- Традиционно для калиток тесто делается из ржаной муки. Но для улучшения вкуса допустимо добавить немного пшеничной. Однако ее доля в тесте все же должна быть существенно меньше ржаной. Возьмем муку в соотношении 1:3. То есть, на три части ржаной добавим одну часть пшеничной. Просеем муку в миску. Просеивание здесь обязательно: при этом мука станет более воздушной, легкой, что немаловажно, ведь ржаное тесто довольно плотное и тяжелое. В муку добавим щепотку соли, кефир и замесим тесто.150 г мука ржаная, 50 г мука пшеничная, соль, 200 мл кефир
- Тесто получается плотное, пластичное. Накроем его льняной салфеткой и оставим на 20-30 минут для созревания. Вместо кефира можно использовать простоквашу — это как раз более традиционный вариант.
- Пока отдыхает тесто самое время заняться начинкой. Картофель нужно отварить в подсоленной воде.250 г картофель
- Лук порубим мелким кубиком.1 шт лук репчатый
- Грибы нарежем произвольно, не слишком крупными кусочками. Вкуснее всего, конечно, взять лесные грибы, но вполне сгодятся и шампиньоны из ближайшего супермаркета.300 г грибы
- На сковороду выльем 20 мл масла и обжарим лук до золотистости.60 мл подсолнечное масло
- На оставшемся масле обжарим грибы до готовности.
- Картофель разомнем вилкой. Но не до состояния пюре, а так, чтобы чувствовались кусочки. Соединим вместе картофель, лук и грибы.
- Тесто нарежем на одинаковые кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек раскатаем в тонкую лепешку. Лепешка может быть как круглой, так и овальной. Соответственно, калитки получатся округлыми или овальными.
- Приподнимая края лепешки, сделаем защипы, формируя корзиночку.
- Уложим калитки на противень и заполним их картофельно-грибным фаршем.
- Смешаем яйцо со сметаной добавив чуточку соли. Аккуратно добавим в каждую калитку эту заливку, стараясь равномерно покрыть всю начинку, но не допуская переливания через край.150 мл сметана, 1 шт яйцо
- Поместим противень в нагретую духовку и при температуре 200 градусов будем выпекать примерно полчаса. Как только поверхность стала румяной, калитки можно доставать.Подавать калитки можно как в холодном, так и в горячем виде. Свежевыпеченные калитки очень ароматны, имеют хрустящее тесто. Подостыв становятся мягкими. Их чаще всего едят как самостоятельное блюдо, но можно использовать как замену хлеба к супу или мясу. Приятного вам аппетита!
