Традиционно для калиток тесто делается из ржаной муки. Но для улучшения вкуса допустимо добавить немного пшеничной. Однако ее доля в тесте все же должна быть существенно меньше ржаной. Возьмем муку в соотношении 1:3. То есть, на три части ржаной добавим одну часть пшеничной. Просеем муку в миску. Просеивание здесь обязательно: при этом мука станет более воздушной, легкой, что немаловажно, ведь ржаное тесто довольно плотное и тяжелое. В муку добавим щепотку соли, кефир и замесим тесто.
150 г мука ржаная, 50 г мука пшеничная, соль, 200 мл кефир
Тесто получается плотное, пластичное. Накроем его льняной салфеткой и оставим на 20-30 минут для созревания. Вместо кефира можно использовать простоквашу - это как раз более традиционный вариант.
Пока отдыхает тесто самое время заняться начинкой. Картофель нужно отварить в подсоленной воде.
250 г картофель
Лук порубим мелким кубиком.
1 шт лук репчатый
Грибы нарежем произвольно, не слишком крупными кусочками. Вкуснее всего, конечно, взять лесные грибы, но вполне сгодятся и шампиньоны из ближайшего супермаркета.
300 г грибы
На сковороду выльем 20 мл масла и обжарим лук до золотистости.
60 мл подсолнечное масло
На оставшемся масле обжарим грибы до готовности.
Картофель разомнем вилкой. Но не до состояния пюре, а так, чтобы чувствовались кусочки. Соединим вместе картофель, лук и грибы.
Тесто нарежем на одинаковые кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек раскатаем в тонкую лепешку. Лепешка может быть как круглой, так и овальной. Соответственно, калитки получатся округлыми или овальными.
Приподнимая края лепешки, сделаем защипы, формируя корзиночку.
Уложим калитки на противень и заполним их картофельно-грибным фаршем.
Смешаем яйцо со сметаной добавив чуточку соли. Аккуратно добавим в каждую калитку эту заливку, стараясь равномерно покрыть всю начинку, но не допуская переливания через край.
150 мл сметана, 1 шт яйцо
Поместим противень в нагретую духовку и при температуре 200 градусов будем выпекать примерно полчаса. Как только поверхность стала румяной, калитки можно доставать.Подавать калитки можно как в холодном, так и в горячем виде. Свежевыпеченные калитки очень ароматны, имеют хрустящее тесто. Подостыв становятся мягкими. Их чаще всего едят как самостоятельное блюдо, но можно использовать как замену хлеба к супу или мясу. Приятного вам аппетита!
