Вяленные помидоры — представители традиционной итальянской кухни. Жители средиземноморских стран употребляют вяленные помидоры очень разнообразно. Они добавляются в выпечку и салаты, готовят из них соусы и пасты, подают как закуску к вину. Как в России принято делать соления на зиму в сезон сбора урожая, так в Италии (особенно на Сицилии — самом южном регионе этой страны) заготавливают вяленные помидоры.
Способом вяления в Италии конечно является солнце. В естественных условиях — под солнцем, помидоры сушатся от четырех до десяти дней в зависимости от сорта и размера плода. Благодаря духовке процесс сокращается и занимает около 10 часов. Во время сушки из помидоров испаряется влага и они теряют до 90% от первоначального веса.
В России же из-за более прохладного климата на помощь спешит кухонная духовка. Чтобы рассчитать, сколько у вас получиться вяленных помидоров из томатов необходимо понимать, что из 1,5 кг помидор выходит около 250 гр. вяленных томатов. Для приготовления вяленых томатов лучше всего подходят небольшие плоды и томаты сортов «сливка» и «черри», но все же лучше вытянутые плоды томатов.
Вяленные помидоры
КУХОННАЯ УТВАРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- томаты (сливовидные) 1,5 кг
- соль морская 30 гр
- сахар 15 гр
- орегано (специя) 15 гр
- чеснок 3 доли
- базилик (свежий) 40 гр
- каперсы 15 гр
- оливковое масло (extra virgin) 40 мл
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Нарезаем томаты на ровные половинки. Если плодоножки небольшие их необязательно обрезать.1,5 кг томаты
- На противень постелить пергаментную бумагу.
- Равномерно распределить половинки помидор разрезом вверх.1,5 кг томаты
- Далее в ход идут соль, сахар и специи. Используйте специи на ваш вкус. На каждую половинку томата распределяйте щепотку морской соли и чуть меньшую щепотку сахара. Он «заберет» из помидора лишнюю влагу. Далее добавляйте измельченный свежий базилик и орегано.30 гр соль морская, 15 гр сахар, 15 гр орегано, 40 гр базилик, 1,5 кг томаты
- Направляем противень в духовку на 8-10 часов при 100 градусах. Если в доме нет детей, рекомендуется на какое-то время немного приоткрыть духовой шкаф, чтобы оттуда вышел лишний пар — так томаты приготовятся быстрее.
- Удобным вам способом простерилизуйте банку.
- После того как достанете томаты из духовки, дайте им остыть до комнатной температуры.
- В подготовленную банку выкладывайте томаты слоями, а между ними кусочки нарезанного чеснока и специи (по вкусу). Добавляем в банку базилик, каперсы (по желанию).3 доли чеснок, 40 гр базилик, 15 гр каперсы
- Заливаем томаты оливковым маслом так, чтобы покрыть все томаты. Важно: не закатываем банку! Закручиваем руками крышку. На утро вяленные томаты готовы!40 мл оливковое масло
