Паштейш или паштел – самый популярный десерт, пирожное в виде чашечки из слоёного теста с заварным кремом. Десерт «Паштел-де-ната» был придуман лиссабонскими монахами монастыря Жеронимуш в XVIII веке. В 1837 году монахи открыли кондитерскую рядом с монастырем – паштеларию. Она существует до сих пор в том же здании, где первоначально была открыта. Называется она Pasteis de Belém (Паштейш де Белень) и имеет большую популярность у туристов.
После исчезновения религиозных орденов и в преддверии закрытия многих монастырей после Португальской революции 1820 года монахи стали продавать Паштел-де-ната на близлежащей сахарной фабрике, чтобы получить хоть какой-то доход. В 1834 году монастырь Жеронимуш был закрыт, а секретный рецепт пирожного выкупили владельцы сахарного завода. В 1837 году они открыли фабрику Паштел-де-Белен. Она производит знаменитые пирожные и в наши дни.
Секрет популярности паштейш заключается в их невероятно нежном вкусе. Так паштел завоевал 15-е место в рейтинге самых вкусных деликатесов мира, проведённом The Guardian. Пирожное было названо одним из семи гастрономических чудес Португалии.
Паштейш или паштейл
ИНГРЕДИЕНТЫ
- слоеное тесто 600 гр
- сахара 500 гр
- вода 250 мг
- молоко 500 мл
- цедра лимона (или апельсина) 1 шт
- палочки корицы 1 шт
- мука 60 гр
- желтки 7 шт
- растительное масло 40 гр
- молотая корица 5 гр
- сахарная пудра 5 гр
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Размороженное слоеное тесто необходимо раскатать, затем плотно скатать в большой рулет.600 гр слоеное тесто
- Необходимо разрезать тесто кусочками толщиной 2 см.600 гр слоеное тесто
- Разложите кусочки в формы для маленьких кексов, смазанные маслом, так чтобы видна была спираль. Распределите тесто по всей форме так, чтобы на дне толщина теста была меньше, чем по бокам. Поставьте формочки на противень.600 гр слоеное тесто, 40 гр растительное масло
- В отдельной емкости перемешайте муку с небольшим количеством молока – чтобы масса была однородной и не густой.60 гр мука, 500 мл молоко
- Оставшееся молоко вскипятите с палочкой корицы и сухой корочкой лимона. Вводите постепенно молочно-мучную смесь, постоянно помешивая. Довести до кипения и снять с плиты.500 мл молоко, 1 шт цедра лимона, 1 шт палочки корицы
- В отдельной емкости смешайте сахар с водой и кипятите 3 минуты. После влейте сахарную воду тонкой струйкой в крем, постоянно помешивая. Процедите крем чтобы избавиться от комков, цедры и корицы и поставить остужаться. В немного остывший крем введите желтки и все перемешайте до однородности.500 гр сахара, 250 мг вода, 1 шт цедра лимона, 7 шт желтки
- Наполните формочки кремом и отправьте в предварительно разогретую до 250 градусов духовку на 17-20минут – пока тесто и крем не подрумянятся.
- Чуть остывший десерт Паштейш выньте из формочек, посыпайте (по желанию) сахарной пудрой или корицей.5 гр сахарная пудра, 5 гр молотая корица
ЛИЧНЫЕ ЗАМЕТКИ
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
