Уха — русский национальный рыбный суп. Уха с пшеном и картофелем — уникальное русское блюдо. Оно представляет собой прозрачный, несколько вяжущий, концентрированный отвар из рыбы. Относительно того, сколько видов рыбы должно использоваться в ухе, не существует единого мнения. Пшено можно добавлять в любую уху, независимо от сорта рыбы, из которой она сварена: речной или морской.
В приготовлении ухи можно использовать не только цельные или нарезанные куски рыбы. Сваренная из голов и хвостов крупной рыбы уха с пшеном получается не менее вкусной и сытной, чем их иных частей. Уху с пшеном для более яркого вкуса блюда обычно дополняют овощами: картофелем, морковью, луком, томатами или сладким перцем. Пшено добавляют в процессе варки бульона, когда картофель дошёл до состояния полуготовности. Пшено варится 20 минут.
Уха с пшеном и картофелем классическая
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг рыбы
- 2 литра воды
- 3 ст.л. пшена
- 3 шт картофеля
- 1 шт морковка
- 1 шт лук репчатый головка
- 1 щепотка соли
- 3 шт лаврового листа
- 4 шт перец горошком
- 1 пучок укропа
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
- Подготовьте рыбу к варке. Удалите чешую, жабры, плавники рыбы. Поставьте вариться до кипения. Из головы и хвоста рыбы получается хороший бульон.1 кг рыбы, 2 литра воды
- Почистить лук, нарезать его кубиками. Морковь необходимо почистить и нарезать. Все вместе потушите шесть минут на сковороде.1 шт лук репчатый, 1 шт морковка
- При закипании воды в кастрюле — снимите пену и добавьте немного соли. Проварите еще 15 минут. Затем рыбу выньте, а бульон процедите через сито, чтобы избавиться от косточек.1 щепотка соли
- Удалите косточки из рыбы и снимите шкурку. Рыбное мясо порежьте на среднего размера кусочки.
- Бульон вновь поставьте вариться, доведите до кипения. Добавьте в кастрюлю порезанный картофель. Как только закипит, добавьте в кастрюлю пшено. Проварить около десяти минут и добавьте поджаренные овощи и рыбу. Варить до готовности картофеля и пшена, за 5 минут до конца добавьте измельченную зелень, лавровый лист и перец горошком.3 ст.л. пшена, 3 шт картофеля, 1 шт морковка, 1 шт лук репчатый, 3 шт лаврового листа, 1 пучок укропа, 4 шт перец горошком
- По приготовлении уха должна настояться под крышкой в течение 7—8 минут.
