Самое знаменитое блюдо Русского севера — поморская уха. Разумеется, настоящая поморская уха может быть только из свежевыловленной рыбы — такой, которая еще трепыхается, и, если вы попали куда-нибудь в Архангельск, требуйте в ресторане только правильную уху: попросите, чтобы вам показали ту рыбу, из которой ее приготовят.
Не смотря на то, что побережье Белого моря с точки зрения сельского хозяйства уступает землям внутри области по всем показателям, питались поморы всегда ярче, богаче и разнообразнее. Поморская кухня строится конечно вокруг рыбы, как вокруг рыбного промысла строилась изначально вся поморская жизнь.
Поморы сами себя охотно называют «трескоедами». В поморской среде считается, что треска, в отличие от семги и другой рыбы, никогда не приедается, и есть ее можно каждый день. Из русской кухни поморы взяли основные принципы приготовления — процессы запекания и томления в печи.
Поморская уха
КУХОННАЯ УТВАРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- треска (филе) 800 гр.
- вода 1,5 л.
- луковица 2 шт.
- картофель 5 шт.
- растительное масло 2 ст.л
- перец (горошком) 5 шт.
- лавровый лист 2 шт.
- молоко 3 стакана
- печень трески 2 ст.л.
- зелень 1 ст.л.
- морковь 1 шт
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- В кастрюле пассируете лук на растительном масле, добавляете морковку и картошку, заливаете все водой и варите 10 минут.2 шт. луковица, 5 шт. картофель, 2 ст.л растительное масло, 1 шт морковь, 1,5 л. вода
- Добавляете перец и лавровый лист.5 шт. перец, 2 шт. лавровый лист
- Рыбу нужно нарезать крупно. Закладывайте треску.800 гр. треска
- Уху нужно посолить и поперчить. Вливайте сюда вскипевшее молоко.3 стакана молоко
- Добавляете печень трески. Зелень. Выключаете и дайте настояться полчаса.2 ст.л. печень трески, 1 ст.л. зелень
