Приведу надежный рецепт канноли (оболочки и начинки). В идеале они представляют по-настоящему мечтательные, идеально хрустящие скорлупки, наполненные смесью рикотты и шоколада. Смотрите пошаговый рецепт знаменитого сицилийского десерта. Канноли буквально переводится с итальянского как маленькие трубочки.
Сформованные вручную хрустящие маленькие трубочки делаются из теста. Эти трубочки — идеальны для начинки из смеси сыра рикотта, шоколада и цукатов. И, конечно же, в этом рецепте необходимо добавлять в начинку вино Марсала, которое производится как в Европе, так и на производстве вин крымской Массандры. Вы делаете один укус и, БАМ. Зацепило!
Производство этого десерта может потребовать некоторой практики, навыка. Но, как вы увидите ниже, все не так уж сложно.
Если бы я могла взять только один совет от серьезных итальянских кондитеров, то это был бы следующий совет: выдавить (или выложить ложкой) начинку в хрустящую трубочку прямо перед тем, как вы будете готовы их подавать. Таким образом, вы сможете сохранить великолепный хруст скорлупы канноли.
Существуют разные взгляды на то, каким должен быть сыр в начинке канноли: рикотта или маскарпоне. В этом рецепте канноли я выбрала рикотту. И на самом деле, я при возможности использую обезжиренную рикотту, так как чертовски сложно съесть только одну или две канноли.
Историческая справка: согласно легендам, десерт канноли впервые был приготовлен на острове Сицилия (Италия), в городе Палермо или его окрестностях. Исторически десерт готовили во время карнавала, в период перед началом Великого поста. Карнавал всегда сопровождался парадом и маскарадом, а десерт был символом плодородия и благополучия.
Рецепт канноли (как сделать ракушки канноли и начинку)
КУХОННАЯ УТВАРЬ
- Формы для канноли
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для ракушек канноли
- мука 2 стакана
- Соль 5 гр.
- сахара 3 ст.л.
- Сливочное масло (несоленого, нарезанного небольшими кусочками) 5 ст.л.
- яйца (взбитых) 2 шт.
- вино Марсала 3 ст.л.
- яичный белок (слегка взбитый, смешанный с 1 столовой ложкой воды, чтобы сделать яичную смесь) 1 шт.
- растительное масло (для жарки) 250 мл.
- сахарная пудра (для посыпки) 15 гр.
Для начинки
- темный шоколад (тертого, ) 60 гр.
- сыр рикотта (можно использовать обезжиренную рикотту) 340 гр.
- молоко 1/3 стакана
- сахарная пудра 3/4 стакана
- корица 1/2 ч.л.
- цукаты (нарезанных) 85 гр.
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для приготовления теста
- Просейте муку, соль и сахар в большую миску. Руками втирайте масло, пока не получится однородная смесь. Смешайте яйцо и вино Марсала. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите руками, пока не получится однородное тесто. (Если тесто слишком липкое, добавляйте понемногу муки и продолжайте вымешивать, пока не сможете сформировать гладкий шар.) Положите тесто обратно в миску и поставьте в холодильник, пока будете делать начинку.
Для начинки
- В миске смешайте тертый шоколад, обезжиренный сыр рикотта, молоко, сахарную пудру и цукаты. Смешайте ручным миксером или вилкой, пока все хорошо смешается. Отложите в сторону.
- Достаньте тесто для трубочек канноли из холодильника. На чистой, слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто до очень тонкой толщины. Используя 7 сантиметровую круглую форму для печенья или стаканом, нарежьте тесто на круги. У вас должно быть от 18 до 24 кругов.
- Посыпьте 6 форм для выпекания канноли (цилиндры) мукой и свободно оберните каждый кружок теста вокруг формы для канноли. Смочите края теста яичной смесью и прижмите, чтобы края закрылись посередине (убедитесь, что вы достаточно сильно нажимаете, используя немного яичной смеси, чтобы тесто не раскрылось во время жарки).
- Наполните небольшую кастрюлю маслом примерно на ⅓. Нагрейте масло до 180 градусов по Цельсию. Обжаривайте во фритюре, пока скорлупа канноли не станет золотистой и хрустящей (это будет быстро). Используя щипцы или большую шумовку, достаньте из масла и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Когда раковины из теста остынут, чтобы их можно было брать в руки, поверните формы для канноли, чтобы высвободить оболочки.
- Используя формы для канноли, повторяйте процесс, пока не поджарите все канноли.
- Когда оболочки канноли остынут, выдавите или выложите в них начинку. Посыпьте щедрым количеством сахарной пудры и немного тертого темного шоколада. Наслаждайтесь!
