Ингредиенты
Оборудование
Method
Для приготовления теста
- Просейте муку, соль и сахар в большую миску. Руками втирайте масло, пока не получится однородная смесь. Смешайте яйцо и вино Марсала. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите руками, пока не получится однородное тесто. (Если тесто слишком липкое, добавляйте понемногу муки и продолжайте вымешивать, пока не сможете сформировать гладкий шар.) Положите тесто обратно в миску и поставьте в холодильник, пока будете делать начинку.
Для начинки
- В миске смешайте тертый шоколад, обезжиренный сыр рикотта, молоко, сахарную пудру и цукаты. Смешайте ручным миксером или вилкой, пока все хорошо смешается. Отложите в сторону.
- Достаньте тесто для трубочек канноли из холодильника. На чистой, слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто до очень тонкой толщины. Используя 7 сантиметровую круглую форму для печенья или стаканом, нарежьте тесто на круги. У вас должно быть от 18 до 24 кругов.
- Посыпьте 6 форм для выпекания канноли (цилиндры) мукой и свободно оберните каждый кружок теста вокруг формы для канноли. Смочите края теста яичной смесью и прижмите, чтобы края закрылись посередине (убедитесь, что вы достаточно сильно нажимаете, используя немного яичной смеси, чтобы тесто не раскрылось во время жарки).
- Наполните небольшую кастрюлю маслом примерно на ⅓. Нагрейте масло до 180 градусов по Цельсию. Обжаривайте во фритюре, пока скорлупа канноли не станет золотистой и хрустящей (это будет быстро). Используя щипцы или большую шумовку, достаньте из масла и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Когда раковины из теста остынут, чтобы их можно было брать в руки, поверните формы для канноли, чтобы высвободить оболочки.
- Используя формы для канноли, повторяйте процесс, пока не поджарите все канноли.
- Когда оболочки канноли остынут, выдавите или выложите в них начинку. Посыпьте щедрым количеством сахарной пудры и немного тертого темного шоколада. Наслаждайтесь!