Знаете, чего я так жажду, когда на улице жарко и душно, а мой дом похож на сауну? Еду, обжаренную во фритюре! Ну, обычно это не так, но именно в пятницу я просто сгорал от желания отведать старого доброго итальянского сыра родом из региона Кампания, обжаренного во фритюре, как правило я начинаю готовить палочки моцареллы из сыра косичкой.
ЧТО ТАКОЕ СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ МОЦАРЕЛЛЫ
Палочки моцареллы — это популярная закуска во фритюре, состоящая из длинных ломтиков сыра моцарелла, которые обмакиваются в панировочные сухари и обжариваются до золотисто-коричневого цвета и расплавления внутри. Чаще всего палочки моцареллы подают с итальянским соусом маринара приготовленного из томатов, чеснока, пряных трав и лука, что идеально подходит для макания.
ПАЛОЧКИ МОЦАРЕЛЛЫ С СЫРОМ КОСИЧКОЙ
Приготовление домашних палочек моцареллы с сыром «косичка» — дело несложное, особенно если воспользоваться тем, что сыр «косичка» уже находится в идеально порционных палочках, готовых к жарке! Все, что вам нужно сделать, это обвалять их в панировке и обмакнуть в масло!
МОЖНО ЛИ ИСПЕЧЬ ПАЛОЧКИ МОЦАРЕЛЛЫ В ДУХОВКЕ?
Да, вы можете приготовить домашние палочки моцареллы без жарки, запекая их в духовке. Однако я считаю, что при запекании палочек моцареллы риск ошибки выше, поскольку вы не можете так тщательно следить за их приготовлением. Скорее всего, в итоге вы получите расплавленные белые капли, чем тянущиеся палочки домашнего сыра!
Не говоря уже о том, что запеченные палочки моцареллы тоже не слишком полезны для здоровья. Вы все равно наедаетесь большими палочками сыра в панировке. С тем же успехом можно обжарить их в масле, получить лучший вкус и больше шансов, что они приготовятся идеально.
Если вы все же хотите попробовать запеченные палочки моцареллы, я рекомендую заморозить сыр перед панировкой и запечь их в духовке при максимально возможной температуре 230-250 градусов до золотисто-коричневого цвета, пока сыр не начнет сочиться. Замораживание сыра позволит вам выиграть немного больше времени, прежде чем вы получите расплавленный сыр.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЕ ПАЛОЧКИ МОЦАРЕЛЛЫ
Если у вас нет фритюрницы, а у меня ее нет, я рекомендую использовать чугунную сковороду. У нее обычно толстые и высокие стенки, что идеально подходит для удержания масла, грозящего разбрызгаться, а тяжелый характер чугуна идеально подходит для поддержания стабильной температуры. Все мои блюда во фритюре жарятся исключительно в ней.
Для контроля температуры масла для жарки используйте цифровой термометр. Температура масла упадет после добавления первой партии палочек моцареллы, поэтому я обычно увеличиваю температуру конфорки после начала жарки или поднимаю начальную температуру чуть выше 185 градусов, чтобы компенсировать предстоящее падение.
Также полезно сделать пробную партию с одной палочкой, чтобы получить представление о том, как быстро приготовятся ваши палочки моцареллы. Если вы видите сочащийся сыр, значит, они пережарились и их следует немедленно снять.
Домашние палочки моцареллы с сыром косичкой
КУХОННАЯ УТВАРЬ
- Чугунная сковорода или фритюрница
- Миска
- Бумажное полотенце
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 450 г сыра косичка
- 1½ чашки итальянских панировочных сухарей
- 2 ст.л. молока
- 2 яйца
- масло для жарки
- итальянский соус Маринара для обмакивания
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
- Наполните сковороду маслом на 5 сантиметров и разогрейте до 185 градусов по Цельсию.
- Взбейте вместе молоко и яйцо в миске.
- Добавьте панировочные сухари в отдельную миску.
- Обмакните струнный сыр в яйцо, затем в сухари, затем снова в яйцо и снова в сухари.
- Обжаривайте во фритюре партиями до золотисто-коричневой корочки, около 1 минуты.
- Выньте из фритюра и дайте стечь на бумажном полотенце, затем подавайте с итальянским соусом маринара.
