Что такое соус Маринара?
Маринара — это то же самое, что и соус для пасты или спагетти. Это соус на основе томатов, приготовленный из помидоров, лука, чеснока и трав. Он появился в Италии и используется во многих итало-американских блюдах, таких как цыпленок пармезан, спагетти с фрикадельками или сырные палочки моцареллы.
Во время сезона сбора урожая, многие из вас заняты приготовлением разных долгохранящихся закусок, но я хочу поделиться очень быстрым и простым рецептом соуса «Маринара», который можно приготовить на плите в кратчайшие сроки. Идеально подходит для напряженных будних дней. Он полон аромата и не может быть более вкусным. Если вам посчастливилось иметь большой огород с большим количеством помидоров, сделайте большую партию и заморозьте соус , чтобы достать его в холодное время года.
Его можно приготовить как из свежих, спелых летних помидоров, так и из консервированных помидоров Сан Марцано, если помидоры уже не в изобилии. По рецепту получается такое же количество соуса маринара, как и в банке магазинного соуса маринара — примерно 3 чашки.
Ингредиенты для соуса «Маринара»
Ингредиенты — это основные продукты, которые мы всегда держим под рукой, поэтому его легко приготовить. Поскольку список ингредиентов очень короткий, убедитесь, что вы используете самые качественные ингредиенты, которые только сможете найти.
Мы использовали оливковое масло extra virgin для дополнительного аромата и измельченные томаты Сан-Марцано. Сан Марцано — это итальянский сорт сливовых томатов и золотой стандарт итальянской Маринары.
Можно ли заменить на свежие помидоры?
Свежие помидоры придется превратить в давленые помидоры с дополнительными этапами бланширования и очистки помидоров от кожуры, а затем уварить их до нужной консистенции, что значительно увеличит время приготовления домашней маринары.
Как приготовить соус маринара
Кастрюля и лопатка — это все, что вам нужно, чтобы приготовить домашний соус маринара, который по вкусу превосходит любую консервированную версию.
- Поставьте кастрюлю среднего размера на средний огонь и добавьте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте нарезанный кубиками лук и жарьте до мягкости (5 минут), затем добавьте чеснок и жарьте 1 минуту до появления аромата.
- Добавьте измельченные помидоры, орегано, соль и перец. Тушите, частично накрыв крышкой, в течение 15 минут.
- Добавьте рубленый свежий базилик и снимите с огня.
Простой домашний соус Маринара
КУХОННАЯ УТВАРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- оливковое масло (экстра вирджин) 2 ст.л.
- лук-шалот или ашкелонский лук (или репчатого лука) ½ чашки
- чеснок (мелко порубленного) 4 зубчика
- хлопья чили (или ¼ ч.л. для большей остроты) 1 щепотка
- свежие томаты (или 800 грамм банки помидоров Сан Марцано) 900 г
- свежий орегано (или 1 ч.л. сушеного орегано) 1 ст.л.
- морская соль ( или больше по вкусу) ½ ч.л.
- черный перец (свежемолотого) ¼ ч.л.
- измельченный свежий базилик (или петрушки) 1 ст.л.
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Подготовьте помидоры: Если вы используете свежие помидоры, разрежьте их на четвертинки и измельчите в блендере. В качестве альтернативы разрежьте их пополам и натрите мякоть на терке, отделив шкурку.
- Сотейник: В сотейнике обжарьте лук-шалот или лук на среднем огне в течение нескольких минут до мягкости и аромата, добавьте чеснок, обжаривайте 1-2 минуты. Добавьте хлопья чили и перемешивайте в течение минуты. Добавьте орегано и перемешайте. Добавьте помидоры и весь их сок. (Если вы используете консервированные помидоры, разделите их металлической лопаткой как можно лучше и добавьте весь сок из банки, затем добавьте одну чашку воды, ополоснув банку. ) Добавьте соль и перец.
- Тушение: Доведите до кипения, не закрывая крышкой, и варите 8-10 минут на средне-низком огне, периодически помешивая, пока соус не начнет уменьшаться и густеть. Уменьшите количество на одну чашку (в итоге у вас получится 3 чашки). Если вы использовали целые консервированные помидоры, смело взбейте их погружным блендером.Добавьте порванные листья базилика. Попробуйте на вкус, добавьте соль, перец и хлопья чили, если хотите, добавьте еще. Если соусу не хватает сладости, добавьте немного томатной пасты и/или кленового сиропа. Если соус кажется водянистым, продолжайте варить его еще несколько минут, не закрывая крышкой. Если он становится слишком густым, добавьте немного воды, а если слишком сладким, сбалансируйте его несколькими каплями уксуса.
