Одна из визитных карточек гастрономического туризма архангельской области — пряники Козули. У многих народов есть выпечка, способная храниться бесконечно долго. У итальянцев — это бискотти, у русских — баранки, сухари. Пряники Козули традиционно выпекали на Русском Севере на праздник Рождества. Делали их в форме коз — отсюда и название, — а также оленей, баранов и прочей скотины, которая могла оказаться в евангельском хлеву. В Архангельской области всю подобную выпечку так и называют козулями, а вот в Тверской уже коровками.
*Козуля – костр. арх. подобие коровы, оленя, из пресного теста, или пряник с таким же изображеньем, к Рождеству Христову.
Словарь Даля.
Пряники козули Архангельской области
Пряники "Козули" — традиционная выпечка на Русском Севере на праздник Рождества.
Ингредиенты
Оборудование
Method
- Масло с медом и сахаром растопить в сотейнике100 гр Сливочное масло, 150 гр мёд, 200 гр сахар
- В желтки добавить щепотку соли, перемешать венчиком, вылить их в растопленное масло и быстро перемешать6 шт желтки яичные, 1 щепотка Соль
- Затем в горячую смесь добавить муку. Добавлять лучше медленно, порциями, вмешивая муку деревянной лопаткой. Мука в горячем масле заваривается, и тесто потом хорошо держит форму. Добавить специи1 кг мука, 1 ч.л. пряности
- Вмешав всю муку, вывалить тесто на стол и долго месить руками. Месить нужно как можно дольше, не меньше десяти минут
- Раскатать тесто в лист толщиной 1 см, вырезать из него фигурки — с помощью специальной формы или просто ножом
- Выложить фигурки на застеленный пекарской бумагой противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на пятнадцать-двадцать минут
- Сделать глазурь: два белка смешать с сахарной пудрой. Достать козули и, пока они горячие, кистью обмазать их глазурью. Можно еще сделать козулям глаза — например, из сушеных ягод.2 шт белок яичный, 2 ст.л. сахарная пудра
