Пожарские котлеты — гастрономический символ города Торжок Тверской области России. Свое название котлеты получили в честь Евдокима Пожарского, владельца трактира и гостиницы в Торжке. Через Торжок проходил путь из Петербурга в Москву, потому проездом здесь часто останавливались. В гостях у Пожарского побывал сам Александр Сергеевич Пушкин, написавший затем в послании другу фразу, сделавшую впоследствии блюдо знаменитым:
“На досуге отобедай,
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке”
Вообще-то Пожарские котлеты — это рубленые котлеты из курицы (дичи), панированные в сухарях из белого хлеба. Отличаются сочностью и хрустящей корочкой, но вернемся в трактир XIX века.
Кто тут только не останавливался, чтобы отведать вкуснейших котлет! И Тургенев, и Гоголь, и Белинский, и Брюллов, и Аксаков, и Островский. Как правило, все бывали довольны, но случались и досадные недоразумения, превратившиеся со временем в анекдот.
Сейчас Пожарские котлеты – гастрономический бренд Торжка. Их можно отведать в любом кафе и ресторане, но вкус, как и вид, очень различаются. Каждый готовит по-своему.
Писатель и поэт Теофиль Готье в своём «Путешествии в Россию» в 1867 году сообщал: “Рецепт куриных котлет был дан хозяйке постоялого двора одним несчастным французом, который не мог иначе заплатить за приют и таким образом помог этой женщине составить целое состояние. Куриные котлеты действительно вкуснейшее блюдо!”
А если в Торжок вы пока не собираетесь, можно приготовить Пожарские котлеты дома. Это не так сложно, как может показаться.
Пожарские котлеты
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 800 гр филе курицы
- 6 кусков белого хлеба
- 1 стакан сливки
- 150 гр сливочного масла для котлет
- 50 гр сливочного масла для жарки
- 200 гр репчатого лука
- 2 ст.л. растительного масла
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его до мягкости и прозрачности на смеси растительного и сливочного масел, снимите с огня и остудите.50 гр сливочного масла, 200 гр репчатого лука, 2 ст.л. растительного масла
- Приготовьте фарш (классический рецепт предполагает использование филе грудки и бедра в пропорции 1:1), пропустив мясо через мясорубку.800 гр филе курицы
- Обрежьте корки с белого хлеба и замочите мякиш в жирных сливках. Сами корки нужно натереть на терке, чтобы запанировать в них сами котлеты, но вместо этого вы можете использовать обычные панировочные сухари.6 кусков белого хлеба, 1 стакан сливки
- 150 гр сливочного масла
- Соедините фарш из курицы, жареный лук и вымоченный мякиш (отжимать от сливок не нужно), приправьте солью и черным перцем и вымешайте, чтобы фарш стал менее рыхлым. Добавьте замороженное масло, быстро перемешайте, чтобы кубики масла распределились по фаршу, но не успели растаять, и уберите в холодильник на полчаса-час: за это время фарш окончательно схватится, и из него можно будет лепить котлеты.
