Слово «бискотти» означает в переводе с итальянского «дважды выпеченное печенье». С начала выпекают батоны из сдобного теста, а после их нарезают и подсушивают в духовке. Такое сухое печенье может храниться до 4 месяцев. Едят печенье бискотти, размачивая в напитках. Итальянцы и испанцы предпочитают десертное вино, а в остальном мире — кофе с молоком или без. Существует разновидность бискотти — печенье кантуччи. Оно более нежное, легче ломается и имеет более богатую начинку – это чаще всего это любые орехи (как правило, миндаль), изюм, сухофрукты. В кантуччи добавляют больше сливочного масла и сахара. Это, можно сказать, десертный вариант традиционной итальянских бискотти.
Откуда появились бискотти? Регион центральной части Италии — Тоскана стала родиной бискотти. Флорентийские сухари были в трюмах кораблей Америго Веспуччи (уроженец Флоренции), который плыл к Новому Свету. Название континента «Америка» произошло от имени этого флорентийца. Но настоящие флорентийские сухари в древности, да и сейчас чаще всего пахнут миндалем.
Самые знаменитые сухари бискотти Флоренции продаются в Доме Антонио Маттео у хозяйки Элизабетты Пандольфини. Она представитель третьего поколение «сухарников». Именно их дом в XIX веке возродил традиционный рецепт и прославил тосканские бискотти на весь мир. Если делать бискотти по старинному рецепту, тогда в печенье не добавляют масла. С маслом печенье-сухарик получается рассыпчатее, без него — тверже. Дополнительно в бискотти во Флоренции добавляют кроме миндаля: лимонную цедру, изюм, сушенную вишню.
Печенье бискотти
КУХОННАЯ УТВАРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 260 гр пшеничной муки
- 100 гр миндального ореха
- 150 гр сахара
- 1 ч.л разрыхлителя
- 2 шт яйца
- 70 гр сливочного масла
- 1 ч.л ванильного экстракта
- 1/2 щепотки соли
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
- Размягчите сливочное масло, взбейте его в чаше миксера вместе с яйцами и ванилью.2 шт яйца, 70 гр сливочного масла, 1 ч.л ванильного экстракта
- В другую чашу просейте муку и смешайте ее с сахаром, разрыхлителем, миндалем и солью.260 гр пшеничной муки, 100 гр миндального ореха, 150 гр сахара, 1 ч.л разрыхлителя, 1/2 щепотки соли
- В сухой массе сделайте углубление и вылить туда яичную смесь, перемешать все ложкой, затем выложить тесто на стол и замесить его. Дать постоять 15 минут.
- Разделить тесто на две равные части и сформировать из них два брусочка длиной около 30 см. Поместить их на противень с пергаментом, немного прижав, чтобы они стали площе. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут.
- Вынуть брусочки из духовки, дать немного остыть в течение 15 минут. Температуру в духовке понизить до 120 градусов. Нарезать их под углом на ломтики толщиной в сантиметр. Эффектнее резать немного наискось. Переложить на противень и отправить в духовку на 15 минут, затем перевернуть каждый сухарик и запекать еще 15 минут.Теперь они готовы на все случаи жизни — проживут в жестяной или стеклянной банке, по крайней мере, две недели.
