Минестроне — легкий итальянский суп из сезонных овощей. Само название в переводе означает «большой суп«, что не удивительно, так как готовится это первое блюдо из большого количества сезонных овощей. У итальянских хозяек в суп зачастую шли продукты из тех, что есть на кухне в данный момент. Чем больше овощей войдёт в состав минестроне, тем лучше, но в классическом рецепте их не должно быть меньше 8. Овощи для супа нарезаются мелко для того, чтобы они впитали в себя оливковое масло во время жарки. Огонь при жарке должен быть минимальным.
Минестроне — густой суп и не существует единственно правильного рецепта. Набор овощей меняется во время смены сезонов. Важной особенностью классического супа является то, что часть овощей превращаются в пюре. Это делает суп очень густым. Также важно, что в состав классического минестроне обязательно входят бобовые. Бульон — базовый компонент супа минестроне. Обычно используется овощной бульон, реже – мясной или приготовленный на панчетте (беконе). Итальянцы утверждают, что готовить минестроне стоит не спеша, тщательно подходя к подбору ингредиентов.
Минестроне — самый популярный итальянский суп
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 200 г картошки
- 100 г кабачков
- 80 г моркови
- 50 г лука
- 100 г помидоров
- ¼ стакана макарон
- 1 шт сельдерея стебель
- 1 шт болгарского перца
- 3 ст.л. оливковое масло
- 1 л бульона овощного
- 50 гр пармезана
- 1 щепотка соли
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
- Подготовить все необходимые компоненты для приготовления минестроне. Почистить овощи, у перца удалить плодоножку и семена.
- Все овощи нарезать маленькими кубиками. Для удобства можно использовать овощерезку. С помидора по желанию можно предварительно снять кожуру.100 г помидоров
- В кастрюле разогреть оливковое масло и отправить лук, морковь и сельдерей обжариваться на огне. Не забывайте перемешивать овощи, чтоб они не пригорели. Готовить до момента, когда лук и морковь приобретут слегка золотистый оттенок.80 г моркови, 50 г лука, 3 ст.л. оливковое масло, 1 шт сельдерея
- Отправить картошку и болгарский перец в кастрюлю, снова всё перемешать. Огонь слегка убавить и тушить овощи около пяти минут, периодически перемешивая их.200 г картошки, 1 шт болгарского перца
- Залить содержимое кастрюли бульоном. Сделать огонь на максимум, посолить по вкусу. После закипания огонь убавить до среднего и варить суп до полугототовности картошки и остальных овощей (около пяти-семи минут).1 л бульона, 200 г картошки
- Добавить кабачки и помидоры ко всем ингредиентам, варить ещё две-три минуты100 г кабачков, 100 г помидоров
- Отправить в суп макароны, всё перемешать и оставить кастрюлю на плите на 5 минут.¼ стакана макарон
- Добавить в суп мелконарезанную зелень, попробовать снова на соль, если потребуется, то досолить. Накрыть кастрюлю крышкой, снять с огня и дать настояться 15-20 минут (за это время макароны дойдут до готовности, а суп напитается ароматами всех овощей.) Перед подачей кинуть щепотку тертого пармезана в каждую тарелку1 щепотка соли, 50 гр пармезана
