Уютное название калитки принадлежит открытым пирожкам из ржаного теста. Родом эти пирожки из Карелии. В калитках начинки могут быть самыми разнообразными, но учитывая северный край, чаще всего их делали из крупы, ягод, грибов. Сейчас для начинок используется более широкий круг продуктов — картофель, капуста, морковь, яблоки и т.д. Предлагаю рецепт калиток с картофельно-грибной начинкой и уверяю, вам они очень понравятся.

Ингредиенты:

мука ржаная — 150 гр.;
мука пшеничная — 50 гр.;
кефир (простокваша) — 200 мл;
грибы свежие — 300 гр.;
картофель — 250 гр.;
лук репчатый — 1 шт.;
подсолнечное масло — 60 мл;
сметана — 150 мл;
яйцо — 1шт.;
соль по вкусу.

Приготовление:

Шаг 1

Традиционно для калиток тесто делается из ржаной муки. Но для улучшения вкуса допустимо добавить немного пшеничной. Однако ее доля в тесте все же должна быть существенно меньше ржаной. Возьмем муку в соотношении 1:3. То есть, на три части ржаной добавим одну часть пшеничной. Просеем муку в миску. Просеивание здесь обязательно: при этом мука станет более воздушной, легкой, что немаловажно, ведь ржаное тесто довольно плотное и тяжелое. В муку добавим щепотку соли, кефир и замесим тесто.

В муку добавим щепотку соли, кефир и замесим тесто.

Шаг 2

Тесто получается плотное, пластичное. Накроем его льняной салфеткой и оставим на 20-30 минут для созревания. Вместо кефира можно использовать простоквашу — это как раз более традиционный вариант.

Накроем тесто льняной салфеткой и оставим на 20-30 минут для созревания

Шаг 3

Пока отдыхает тесто самое время заняться начинкой. Картофель нужно отварить в подсоленной воде.

Шаг 4

Лук порубим мелким кубиком.

Шаг 5

Грибы нарежем произвольно, не слишком крупными кусочками. Вкуснее всего, конечно, взять лесные грибы, но вполне сгодятся и шампиньоны из ближайшего супермаркета.

Шаг 6

На сковороду выльем 20 мл масла и обжарим лук до золотистости.

Шаг 7

На оставшемся масле обжарим грибы до готовности.

Шаг 8

Картофель разомнем вилкой. Но не до состояния пюре, а так, чтобы чувствовались кусочки. Соединим вместе картофель, лук и грибы.

Картофель разомнем вилкой, соединим лук и грибы

Шаг 9

Тесто нарежем на одинаковые кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек раскатаем в тонкую лепешку. Лепешка может быть как круглой, так и овальной. Соответственно, калитки получатся округлыми или овальными.

Тесто нарежем на одинаковые кусочки, раскатаем в тонкую лепешку

Шаг 10

Приподнимая края лепешки, сделаем защипы, формируя корзиночку.

Шаг 11

Уложим калитки на противень и заполним их картофельно-грибным фаршем.

Шаг 12

Смешаем яйцо со сметаной добавив чуточку соли. Аккуратно добавим в каждую калитку эту заливку, стараясь равномерно покрыть всю начинку, но не допуская переливания через край.

добавим в каждую калитку заливку из яйца и сметаны

Шаг 13

Поместим противень в нагретую духовку и при температуре 200 градусов будем выпекать примерно полчаса. Как только поверхность стала румяной, калитки можно доставать. Подавать калитки можно как в холодном, так и в горячем виде. Свежевыпеченные калитки очень ароматны, имеют хрустящее тесто. Подостыв становятся мягкими. Их чаще всего едят как самостоятельное блюдо, но можно использовать как замену хлеба к супу или мясу. Приятного вам аппетита!