Гезлеме или если говорить правильно, то Гёзлеме́ — это традиционное блюдо турецкой кухни, в виде лепёшки с различной начинкой, которая выпекается на сковороде.
Лепешки Гезлеме — вкусная закуска на сковороде
Рецепт турецких лепешек Гезлеме.
Ингредиенты
Оборудование
Method
Начинка:
- Лук и перец нашинковать мелкими кубиками1 шт красный перец, 1 шт луковица белая
- Измельчите тмин и кориандр в ступке (если у вас их нет, можете оставить целыми — они хрустят)1 ч.л. тмин, кориандр
- Шпинат нашинковать.100 г свежий шпинат
- Нагрейте на сковороде около 2 столовых ложек рапсового масла. Кладем лук и обжариваем минуту, часто помешивая.2 ст.л. Рапсовое масло, 1 шт луковица белая
- Выдавить чеснок и добавить измельченный перец. Жарить вместе 2-3 минуты (можно уменьшить мощность конфорки).1 шт красный перец, 2 шт большие зубчики чеснока
- Всыпать специи: тмин, кинзу, кориандр, сладкий перец и перец чили, перемешать и, когда они начнут пахнуть, добавить фарш. Жарим, часто помешивая, пока вода из мяса почти полностью не испарится.500 г говяжий фарш, 1 ч.л. тмин, 1 ч.л. сладкий перец, 1 щепотка молотый перец чили, кориандр, 1 ч.л. кинза
- Добавляем шпинат. Приправить по вкусу солью, перцем и цедрой лимона. Когда шпинат станет мягким, снимите с огня и дайте остыть.100 г свежий шпинат, лимонная цедра, перец, соль
- Раскрошить фету в остывшую начинку и тщательно перемешать. Фарш готов.100 г сыр фета
Тесто:
- Влейте дрожжи в слегка теплую воду и перемешайте до полного растворения. Оставляем на 10 минут.2 ч.л. быстрорастворимые дрожжи, 125 мл теплая вода
- Замесить однородное тесто из муки, молока, воды с дрожжами, рапсового масла, соли и сахара. Оставляем на 30-40 минут.450 гр простая мука, 165 мл молоко, 2 ст.л. Рапсовое масло, 1 ч.л. Соль, 1 ч.л. сахара
- Готовое тесто делим на четыре равные части. Каждую по очереди складывают в прямоугольник, с обеих сторон присыпают мукой и скатывают в тонкий прямоугольник (примерно 20 34 см).
- На половину теста выложить начинку, оставив края 1,5 см. Надеваем пустую часть на начинку и плотно приклеиваем нажатием.
Как готовить:
- На большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку рапсового масла (размазываю кисточкой, но это не обязательно). Когда оно станет горячим, немного уменьшите мощность и обжарьте гезлеме на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.рапсовое масло
- Накладываем на бумажное полотенце. Подогревайте по столовой ложке масла для каждого дополнительного кусочка.
- Подаем сразу, разрезая на четыре части — желательно с дольками лимона. Также отлично подойдет йогуртовый соус.
Примечание
Гезлеме можно приготовить заранее и обжарить перед подачей на стол: начинку нужно приготовить накануне и хранить в холодильнике;
Поднявшись, положите тесто в холодильник, накрытое фольгой (оно вырастет еще больше, поэтому оставьте для него немного места) и выньте его на 2 часа перед приготовлением блинов.
Также можно обжарить блины и разогреть их в духовке. * в вегетарианской версии мы даем примерно 12 кусочков нарезанных вяленых помидоров (вместо фарша), в 2 раза больше сыра фета (200 г) и в 3 раза больше шпината (300 г).
Поднявшись, положите тесто в холодильник, накрытое фольгой (оно вырастет еще больше, поэтому оставьте для него немного места) и выньте его на 2 часа перед приготовлением блинов.
Также можно обжарить блины и разогреть их в духовке. * в вегетарианской версии мы даем примерно 12 кусочков нарезанных вяленых помидоров (вместо фарша), в 2 раза больше сыра фета (200 г) и в 3 раза больше шпината (300 г).
