Рецепт пахлавы моей семьи сочетает в себе слои хрустящего теста филло, пропитанного медом, и ореховую смесь с ароматом корицы, фисташками, грецкими и фундуком. Пахлава — идеальный десерт на скорую руку, а на следующий день она становится еще вкуснее! Новичок в приготовлении пахлавы с нуля? Как приготовить пахлаву? Это простое пошаговое руководство и советы помогут вам готовить ЛУЧШУЮ медовую пахлаву! По-моему, ничто не может сравниться с домашней пахлавой. Текстура хрустящего слоеного теста фило. Хрустящая начинка. И теплый медовый сироп. Это все, что я хочу в качестве десерта.

Приготовление медовой пахлавы в домашних условиях может показаться сложной задачей, но поверьте мне, это проще, чем вы думаете. Этот надежный рецепт поможет вам приготовить настоящую пахлаву как профессионал!

Что такое пахлава?

Пахлава — это сладкий десерт, приготовленный из слоеного теста фило, начиненного дроблеными орехами и подслащенного медовым сиропом.

Из чего готовят традиционную пахлаву?

Традиционная турецкая пахлава, также известная как фисташковая пахлава, обычно готовится из теста фило, мелко измельченных фисташек, сливочного масла и простого сиропа из сахара, воды и лимонного сока.

В открытых источниках вы найдете множество вариаций этого прекрасного десерта — от ближневосточной пахлавы, где простой сироп ароматизируется розовой водой, до греческой пахлавы с грецкими орехами и щедрой посыпкой корицей. Мой рецепт напоминает греческую пахлаву.

Можете ли вы использовать другие орехи в пахлаве?

Фисташки или грецкие орехи являются наиболее часто используемыми орехами. Но вам не обязательно использовать только одно или другое. Я люблю использовать сочетание орехов и много орехов! Мне больше всего нравится в этой версии греческой пахлавы то, что в ней используется смесь трех разных орехов — фисташек, грецких орехов и фундука — вместе с корицей, щепоткой молотой гвоздики и сахарной пудрой.

Орехи измельчают, но для получения идеального вкуса не измельчайте их слишком мелко. Этот рецепт пахлавы немного ореховый, и никто никогда не будет в восторге от этого! Но вы вполне можете приготовить этот рецепт самостоятельно и изменить ореховую смесь по своему вкусу. Давайте посмотрим, что входит в рецепт пахлавы.

Ингредиенты для пахлавы

При приготовлении этого рецепта пахлавы полезно продумать список ингредиентов трех разных компонентов:

Тесто Филло — замороженное тесто филло находится в морозильной камере.
Ореховая смесь — фисташки, грецкие орехи, фундук, сахар, молотая корица, щепотка молотой гвоздики. Вы можете изменить ореховую смесь в зависимости от того, что у вас есть. Например, вы можете использовать только грецкие орехи или фисташки, но убедитесь, что их должно быть достаточно, какой бы орех вы ни использовали. И если вы не поклонник корицы, вы можете опустить это.
Медовый сироп — вода, сахар, мед и лимонный сок. Чтобы придать сиропу больше аромата, я добавляю еще два совершенно необязательных продукта: апельсиновый экстракт и целые дольки гвоздики.

Как приготовить пахлаву: Пошаговый рецепт

Мое руководство по приготовлению пахлавы

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
Приготовьте медовый сироп. Положите сахар и воду в кастрюлю и нагревайте на плите, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте мед, апельсиновый экстракт и целые дольки гвоздики (гвоздика здесь необязательна); перемешайте до получения однородной массы. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне около 25 минут. Снимите сироп с огня. Добавьте лимонный сок. Удалите лимонные косточки и дайте сиропу полностью остыть (он немного загустеет).
Приготовьте ореховую смесь. В чашу кухонного комбайна с лезвием добавьте фисташки, грецкий орех и фундук. Необходимо измельчить орехи несколько раз. Переложите смесь в большую миску для смешивания, добавьте сахар, корицу и молотую гвоздику. Хорошо перемешайте, чтобы все соединить.
Приготовьте тесто Филло. Аккуратно раскатайте размороженное тесто Филло и положите листы между двумя чистыми кухонными полотенцами. Это поможет уберечь Филло от поломки во время работы.
Соберите первые несколько слоев пахлавы. Подготовьте форму для выпечки. Смажьте внутреннюю поверхность формы для запекания небольшим количеством растопленного сливочного масла.
Чтобы приготовить пахлаву, возьмите один лист Филло и положите его в форму (для формы такого размера я обычно складываю лист Филло пополам, и он идеально подходит). Вы также можете сделать небольшую обрезку с помощью кухонных ножниц. Смажьте верхнюю часть листа Филло растопленным сливочным маслом. Повторите этот процесс еще несколько раз, пока не израсходуете около ⅓ теста Филло, смазывая каждый слой растопленным сливочным маслом.
Распределите немного ореховой смеси. Теперь равномерно распределите примерно половину ореховой смеси по верхнему слою Филло.
Продолжайте собирать пахлаву. Продолжайте собирать пахлаву, по одному листу теста Филло за раз, используя еще один лист теста. Снова смажьте каждый слой небольшим количеством растопленного сливочного масла.
Оставшуюся половину ореховой смеси равномерно распределите по верхнему слою Филло.
Разделайте оставшуюся часть теста Филло, следуя тому же процессу, выкладывая по одному сложенному листу за раз и смазывая каждый слой растопленным сливочным маслом.
Смажьте самый верхний лист Филло сливочным маслом.
Разрежьте пахлаву на кусочки используя хороший острый нож, нарежьте тесто на ромбовидные кусочки (от 24 до 36 кусочков)
Выпекайте. Поставьте форму для пахлавы на среднюю решетку разогретой духовки. Выпекайте от 35 до 45 минут или до тех пор, пока верх пахлавы не станет золотистым, а шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой. (ВАЖНО…Поскольку духовки бывают разные, обязательно проверьте свою пахлаву в середине выпечки).
Залейте сиропом. Дайте остыть! Как только вы достанете пахлаву из духовки, полейте охлажденным сиропом всю горячую пахлаву. Убедитесь, что вы равномерно распределили сироп. Дайте пахлаве полностью остыть (лучше всего, если вы оставите ее на несколько часов или хотя бы на 1 час, чтобы она покрылась слоями. Слоями, чтобы медовый сироп полностью впитался).
Разрежьте на кусочки, которые вы отметили ранее. И, если хотите, перед подачей украсьте небольшим количеством фисташек.

Важные советы по приготовлению пахлавы

Есть пара вещей, которые пугают людей, когда дело доходит до приготовления пахлавы. Один из них наверняка заключается в том, как работать с тонким, как бумага, тестом для Филло. Есть пара важных советов по этому поводу:

Разморозьте тесто для Филло как следует. Слишком много влаги сделает Филло липким, и с ним будет трудно управиться. Не вынимайте Филло из упаковки, поместите его в холодильник на 12-14 часов до готовности к употреблению.
Во время работы положите листы теста между двумя чистыми полотенцами. Если вы не в состоянии работать быстро, прежде чем приступить к приготовлению пахлавы, положите размороженные листы Филло между двумя чистыми кухонными полотенцами. Это помогает листам Филло оставаться мягкими, чтобы они не рвались и не ломались слишком сильно.
Приготовьте свой медовый сироп заранее. Важно, чтобы медовый сироп был холодным, когда он попадет на свежеиспеченную горячую пахлаву. Таким образом, горячие слои пахлавы впитают в себя как можно больше сиропа, и у вас получится идеально медовая пахлава. У вас есть достаточно времени, чтобы приготовить сироп, пока пахлава запекается, но обязательно снимите ее с огня и поставьте в прохладное место.
Орехи должны быть хорошо измельчены, но не измельчайте их слишком мелко в пасту или порошок. Очевидно, вы не хотите, чтобы орехи, содержащиеся в пахлаве, были слишком крупными или затрудняли откусывание от красивого теста. Но следите за тем, чтобы орехи не измельчались слишком мелко, чтобы в итоге не получилась пыль для начинки. Вы хотите по-прежнему иметь возможность пробовать орехи на вкус и наслаждаться их текстурой.
Перед выпеканием пахлаву разрежьте на кусочки. Поэтому важно, прежде чем выпекать его, острым ножом нарежьте тесто на кусочки (я нарезаю пахлаву на более крупные кусочки в форме ромба. Обычно вы можете получить от 24 до 36 штук в зависимости от их размера). Зачем резать его перед тем, как испечь? Потому что, как только тесто Филло испечено, оно становится очень хрустящим, и если вы попытаетесь разрезать его, оно превратится в кашу.
Приготовьте свою пахлаву заранее! Пахлава будет еще вкуснее на следующий день, когда она полностью пропитается медовым сиропом. Вы можете хранить его закрытым при комнатной температуре в течение одной ночи. Убедитесь, что десерт полностью остыл, прежде чем накрывать его крышкой (это очень важный момент).

Как уберечь пахлаву от размокания?

Помните мой единственный совет по поводу горячей пахлавы и холодного сиропа? Это также ключ к тому, чтобы ваша медовая пахлава не стала сырой. Горячее слоеное тесто Филло хорошо впитает охлажденный сироп, оставаясь при этом хрустящим.

Если сироп тоже был горячим или если и сироп, и пахлава были холодными, сироп соберется в небольшую лужицу и не впитается должным образом. Это приведет к тому, что красивое тесто, над которым вы так усердно трудились, станет сырым.

Как правильно хранить пахлаву?

Пахлава — один из немногих десертов, который вы можете приготовить на несколько дней вперед. Он будет хорошо храниться до 2 недель в герметичном стеклянном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике.

Лично я убираю остатки пахлавы в холодильник через несколько дней, но при комнатной температуре она лучше сохраняет хрустящую текстуру. Вы узнаете, когда срок годности вашей пахлавы подойдет к концу, когда она начнет подсыхать.

Вы можете заморозить уже испеченную пахлаву на срок до 4 месяцев, если это необходимо. Хорошо хранить десерт небольшими порциями, чтобы вам не пришлось размораживать его полностью, когда вам понадобится угощение. Разморозка проходит после холодильника за ночь или при комнатной температуре в течение нескольких часов.