Хинкали – знаменитое блюдо грузинской кухни, отличающееся мясной начинкой с острыми нотками. Блюдо привлекает не только пряным вкусом, но красивым внешним видом, ведь хинкали отличаются определенной техникой лепки теста. А главная фишка блюда заключается в бульоне, который образуется внутри хинкали при их варке. Не смотря на сложности изготовления теста, я все-таки рекомендую вам попробовать освоить частичку грузинской кухни. Поверьте, вам понравится!
Хинкали с курицей
Готовим грузинские хинкали с начинкой на основе куриного фарша.
Печать
Pinterest
Оценить
ИзбранноеПорции: 2 Персоны
Калории: 2558ккал
КУХОННАЯ УТВАРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ингредиенты для теста:
- мука 500 г
- вода 180 мл
- Соль ½ ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- фарш курицы 500 г
- вода 500 мл
- лук 40 г
- Соль 12 г
- молотый перец ½ ч.л.
- перец чили ½ шт
- чеснок ½ зубчика
- кинза 1 пучок
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- В миске воду комнатной температуры разводим с солью и вливаем ее в муку. Тесто вымешиваем руками или специальным комбайном 10 минут. После оборачиваем тесто в целлофан и оставляем его на 20 минут.180 мл вода, ½ ч.л. Соль, 500 г мука
- Займемся «обработкой» теста: раскатываем его тонким пластом до тех пор, пока поверхность теста не станет глянцевой. Сворачиваем тесто плотным рулетом, выдавливая из него воздух. Все эти действия необходимы для того, чтобы по итогу мы получили очень плотное тесто – это ключевое отличие хинкали от пельменей. Вновь убираем тесто в целлофан и оставляем его.
- В куриный фарш кладем специи, соль, протертый чеснок. Лук и чили мелко рубим или натираем на терке. Кинзу нарезаем вместе со стеблями и все добавляем в фарш. Перемешиваем его и начинаем вливать воду частями. Фарш не должен быть слишком водянистым, но и слишком плотным. Такой объем жидкости нужен для того, чтобы начинка была очень сочной.500 г фарш курицы, 40 г лук, 12 г Соль, ½ ч.л. молотый перец, ½ шт перец чили, ½ зубчика чеснок, 1 пучок кинза, 180 мл вода
- Колбаску из теста делим на кусочки по 40 г, которые раскатываем тонкими пластами. Края также должны быть тонкими, чтобы у нас получилось сделать плотный зажим. Тесто можно складывать друг на друга, оно не имеет свойства прилипать. Пока работаем с одном пластом, другие храните в целлофане, чтобы они не заветрились.
- В центр теста кладем 40 г начинки и пальцами формируем складки, начиная с самого низа хинкали. Складки делаются так, чтобы внутри не оставалось воздуха, т. е. его нужно выдавливать. Как только складки сформированы их нужно наверху плотно защипнуть, чтобы хинкали не развалились. Верхушку срезаем ножницами.
- Варим хинкали в соленной воде. Запускать хинкали нужно только в хорошо кипящую воду, создавая ложкой вихрь из воды. Мешаем воду непрерывно в течение минуты, пока тесто не схватится. Это поможет избежать склеивания хинкали между собой и с дном кастрюли. Варим их в течение 7 минут. Тесто у готовых хинкали должно быть скользким, ни в коем случае не вялым – это говорит о том, что вы неправильно их приготовили или сделали неправильное тесто. Хинкали подаются без бульона. Сверху обязательно присыпаем их небольшим количеством молотого перца.500 мл вода, ½ ч.л. молотый перец
ВИДЕО С ПОХОЖИМ РЕЦЕПТОМ
ЗАМЕТКИ И СЕКРЕТЫ КУЛИНАРА
Традиционно хинкали едят без использования столовых приборов. Их переворачивают вверх дном, держа руками за выпуклый хвостик. Сам хвостик выбрасывается, так как обычно он не успевает свариться до конца. Приятного аппетита!
ЛИЧНЫЕ ЗАМЕТКИ
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
Порция: 250г | Калории: 2558ккал | Углеводы: 387г | Протеин: 140г | Жиры: 46г | Насыщенные жиры: 12г | Поли жиры: 10г | Моно жиры: 19г | Трансжиры: 1г | Холестерин: 430мг | Натрий: 6161мг | Калий: 3238мг | Клетчатка: 15г | Сахар: 3г | Витамин A: 206ме | Витамин C: 4мг | Кальций: 146мг | Фолат: 929мкг | Железо: 28мг | Магний: 229мг | Фосфор: 1447мг | Чистые Углеводы: 372г
Знаете как приготовить вкуснее?Научите нас как сделать этот рецепт лучше!
Отправить на Email
Поделиться на Twitter
Поделиться на Facebook
