Мороженое – одно из самых любимых лакомств взрослых и детей. Спрос на него вырастает с приходом теплых дней, когда хочется холодненького. Ассортимент огромный – стаканчики, брикеты, рожки, эскимо на палочке, молочное, сливочное, пломбир, щербет, сладкий лед… Как в этом многообразии выбрать качественный холодный десерт?
При изготовлении любого мороженого производители обязаны соблюдать все технологические инструкции, которые соответствуют требованиям техрегламента Таможенного союза о безопасности молочной продукции. В нем прописаны все основные требования к продукту.
А вот дальше выбор за производителем: мороженое может быть сделано по ГОСТу – есть стандарты на все виды мороженого, кроме продуктов с заменителем молочного жира (правда, таких сейчас очень много) – или ТУ изготовителя. По ТУ делают мороженое, когда производитель хочет ввести какой-то ингредиент, не предусмотренный ГОСТом, но и не запрещенный к применению. Или же дать фантазийное наименование своей продукции.
Молочный и пальмовый
Этикетка может многое рассказать о качестве мороженого, хотя на рынке до сих пор есть недобросовестные производители, продукция которых не соответствует заявленному составу. Но таких все же мало. Поэтому, выбирая в магазине лакомство, не забудьте перед покупкой изучить маркировку. Считается, что чем больше в мороженом молочных продуктов и чем меньше химических добавок и красителей, тем лучше.
По сути, мороженое – это взбитая смесь молочных продуктов и сахара. Исходя из количества молочных жиров его делят на разные виды – более нежный вкус у того, что пожирнее.
Пломбир считается эталонным продуктом среди всех разновидностей мороженого. В лучших пломбирах доля молочного жира доходит до 20%, что делает вкус насыщенным. Многие с ностальгией вспоминают пломбир «как был раньше в СССР». Специалисты отмечают, что «старый» был жирнее многих современных пломбиров, поэтому похожий вкус найти сложно, но можно.
На упаковке «правильного» пломбира будет написано, что он изготовлен из коровьего молока, сливок или из сгущенного молока с добавлением сахара. Часто можно увидеть в составе сухое молоко, может быть и сливочное масло.
Сейчас продается много видов мороженого, изготовленного с заменителями молочного жира – растительными маслами, обычно пальмовым. Законом запрещено использовать понятия «молочное», «сливочное», «пломбир», чтобы не вводить потребителя в заблуждение. И если в магазине на глаз определить качество продукта сложно, то дома все станет на свои места – хорошее мороженое в течение часа при комнатной температуре сохранит форму. Продукт, изготовленный с нарушением технологии, а также с пальмовым маслом растает быстрее.
Хотите добавки?
При одинаковом «содержании» мороженого форма может быть различной, например в бумажных или вафельных стаканчиках или рожках. Внешне определить качество мороженого и вафель сложно, можно ориентироваться лишь на цену – как правило, чем качественнее продукт, тем дороже.
Кстати, мороженое могут и «перевзбить» – в таком случае смесь получится уж слишком легкой и воздушной. Поэтому нужно смотреть и на вес. Эксперты говорят, что порция качественного мороженого в вафельном стаканчике не должна весить менее 80 г.
Что касается вкусового разнообразия, на прилавках можно встретить: крем-брюле, шоколадное, ванильное, клубничное, с орехами, изюмом, сгущенкой, ягодами и т.д. Главное, чтобы в составе был тот самый компонент – иногда в продаже встречается, к примеру, ореховое мороженое, у которого от ореха будет только аромат, так что не лишним будет и это проверить в составе.
У многих производителей вызывают опасения пищевые добавки, чаще всего стабилизаторы. Технологи утверждают, что потребителям не стоит их опасаться. Несмотря на индекс Е и сложные химические названия, их применение не ограничивается органами здравоохранения. Суммарное применение таких добавок составляет 4-5 кг на тонну продукта.
Упаковка и хранение
Упаковывают мороженое в разные материалы – и в фольгированную бумагу, и в лотки, и в пакеты из полимерных материалов. На качество сам вид тары не влияет – главное, чтобы она была герметичной или полностью предотвращала контакт продукта с внешней средой.
Поскольку мороженое – продукт, производимый и реализуемый посредством холода, в магазинах он должен храниться при температуре не выше -18°С. Только в этом случае его структура останется без изменений. Но уже при повышении температуры до -15°С с последующим домораживанием могут появляться ощутимые кристаллы льда. Визуально определить, были ли нарушены условия хранения, можно лишь в случае, если продукция деформирована. Поэтому не стоит покупать «мятые» стаканчики и другие потерявшие форму продукты.
Если вы купили мороженое в магазине, а потом несли его домой при плюсовой температуре, хранить его в морозилке рекомендуется не более 5 суток. Вообще же срок годности мороженого зависит от производителя и условий хранения. В среднем его рекомендуется хранить не более 6 месяцев с даты изготовления.
Разноцветное развесное
Что же делать, если хочется купить мороженое на развес? Прилавки с ним сейчас стоят в каждом торговом центре. По закону развесное мороженое обязано отвечать тем же требованиям, что и мороженое фасованное. По составу оно почти не отличается от упакованного мороженого, однако, так как это крупнофасованный продукт, чтобы оно хорошо формовалось, в него могут добавить глюкозу. Температура хранения у него та же – не более -18°С. Однако понятно, что в процессе реализации мороженое подвергается температурным колебаниям, поэтому в прилавках его не следует хранить более суток.
Мягкое мороженое
Часто в больших торговых центрах можно встретить точки, где продают так называемое мягкое мороженое. Если вы думаете, что это обычное подтаявшее мороженое, то ошибаетесь. Этот отдельный продукт. В отличие от обычного, мягкое имеет температуру от -4 до -5°С. Его делают на специальных машинах – фризерах для изготовления мягкого мороженого из полностью готовой сухой смеси, смешивая ее с водой, соком, молоком, или из готовой жидкой смеси. Состав же может быть похож на обычное мороженое любого вида за исключением пломбира.
О глазури
Многие из нас с детства любят эскимо на палочке, покрытое глазурью. Видов этой глазури довольно много. Например, шоколадная с растительным жиром, шоколадная сливочная. Если указано « с растительным жиром», то это означает, что ее готовили с использованием кокосового масла или жиров, близких к нему по составу. Ну а если «сливочная», то применяли сливочное масло. В производстве глазури какао-масло, характеризующее принадлежность продукта к шоколаду, используют крайне редко. И не только из-за высокой стоимости, но и потому, что глазурь с какао-маслом наиболее хрупкая. Легко скалывается с порции. Помимо шоколадной сейчас популярны йогуртовая, фруктовая, карамельная, глазурь с кусочками фундука или миндаля.
У нас хороший пломбир
Символом качества российского мороженого можно считать пломбир. Большинство его разновидностей отвечает зарубежным критериям мороженого премиум-класса, то есть продукту, который изготавливается из сливок с общей жирностью не меньше 15%. Российские предприятия, производящие мороженое, оснащены современным оборудованием и вырабатывают продукцию в ассортименте, не уступающем заграничному.
Это лакомство
К мороженому надо относиться не как к функциональному продукту, несущему какую-то пользу, а как к лакомству, приносящему радость. В нем много жира и сахара, поэтому чем меньше вы его съедите, тем лучше. Употреблять его надо после еды, небольшими порциями. Поскольку оно холодное, то может вызвать ларингиты, тонзиллиты, фарингиты. Особенно это опасно для детей и для тех, кто не до конца вылечился от простудных заболеваний. Кисломолочное мороженое – не источник полезных веществ, а скорее продукт, создающий иллюзию пользы.
Интересный факт
Прародители мороженого появились в разных частях света много веков назад. Древние греки ели снег, смешанный с медом и фруктами, считая, что такое блюдо способно продлить молодость. В это же время замороженную смесь молока и риса использовали в Китае. Древние персы лакомились ледяной лапшой с розовой водой и шафраном. А римский император Нерон перемешивал горный лед с фруктовыми соками и пюре. Россия занимает 7-е место в мире по объемам производства мороженого, но по потреблению на душу населения (2,5 кг в год) в 7 раз отстает от экономически развитых стран Европы и Северной Америки.
