Морковь помоем от грунта, очистим овощечисткой от кожуры, измельчим длинной тонкой соломкой на специальной терке для овощей.
2 шт морковь
С репчатого лука удалим шелуху, порежем овощи тонкими полукольцами. Так лук лучше промаринуется. Болгарский перец для закуски помоем, удалим сердцевину, порежем тонкими полукольцами.
1 шт репчатый лук, 1 шт желтый или красный болгарский перец
В глубокой посуде соединим измельченные овощи: тертую морковь, порезанные репчатый лук и желтый болгарский перец.
Баклажаны помоем, обрежем у плодов хвостики. Не очищая баклажаны от кожуры, порежем их брусочками. Антипригарную сковороду с оливковым маслом поставим на огонь. Выложим в нее порезанные баклажаны. Периодически помешивая, будем обжаривать баклажаны на среднем огне, добиваясь золотистого оттенка овощей.
2 шт молодые баклажаны , 50 мл оливковое масло
Добавим еще горячие обжаренные баклажаны к остальным овощам.
Добавим в смесь овощей измельченный через пресс ароматный чеснок, предварительно порезанную зелень петрушки, кунжутные семена, соль, сахарный песок и молотый кориандр.
3 зубчика чеснок, 2 ч.л. семена кунжута , 1 ч.л. сахар, 1 ч.л. соль, 1 пучок свежая петрушка , 1 ч.л. молотый кориандр
В полученную смесь вольем классический соевый соус, добавим яблочный уксус. Перемешаем ингредиенты, чтобы овощи в закуске хорошо пропитались заправкой.
50 мл соевый соус, 50 мл уксус яблочный 6%
Накрыв пиалу крышкой, отправим закуску на полку холодильника, чтобы овощи промариновались, минимум на 3 часа. Готовую морковь по-корейски с баклажанами будем подавать охлажденной, украсив ароматной зеленью.
По желанию свежую петрушку для закуски можно заменить кинзой или базиликом.