Удалите у рыбы голову и внутренности, по возможности не разрезая брюшину (можно использовать ложку). Голову и плавники можно использовать в приготовлении других блюд, например, ухи. Очистите чешую рыбы.
2 кг лосось
Приготовьте 10% раствор соли. Порежьте рыбу поперек на медальоны. Положите медальоны в соленный раствор на 15 минут. Просушите медальоны и оставьте пропитаться.
100 гр Соль, 1 л вода
Добавьте перец. Разогрейте на сковороде сливочное и растительное масло. Дождитесь, пока масляная пена осядет, и обжарьте медальоны с обеих сторон.
50 гр растительное масло, 50 гр Сливочное масло, 1 щепотка перец
Доведите до полной готовности в духовке при температуре 120 градусов.
Подавайте медальоны с укропом, овощами и топленным маслом
⅓ пучка укроп
