Для чего отварим в воде 300 рыбы, желательно красной в литре воды с солью и специями. Можно использовать приправу для рыбы, но сгодится и банальный набор перец-соль-лаврушка. Добавим в бульон зубчик чеснока, луковку. Варим на минимальном огне около часа.
300 грамм красная рыба
Достаем рыбу и нарезаем на крупные куски,предварительно отделив от костей.Бульон процеживаем через марлю, для идеальной чистоты и прозрачности можно использовать белковую вытяжку.
Берем морской коктейль, кальмара и очищенные креветки.
250 грамм морской коктейль, 150 грамм кальмар, 200 грамм креветки
Кладем морепродукты в кипяток и держим там пару минут, убрав с огня. В это время растворяем в кипяченой охлажденной воде пакет желатина и ждем набухания. Вливаем его в наш бульон, нагреваем, помешиваем до растворения кристалликов желатина. До кипения не доводим.
20 г желатин
Вареное яйцо режем на кружочки. Небольшой лимон режем тонкими ломтиками – нам понадобится всего пара ломтиков.
1 шт яйцо, 1 шт лимон небольшой