лук-шалот или ашкелонский лук(или репчатого лука)½чашки
чеснок(мелко порубленного)4зубчика
хлопья чили(или ¼ ч.л. для большей остроты)1щепотка
свежие томаты(или 800 грамм банки помидоров Сан Марцано)900г
свежий орегано(или 1 ч.л. сушеного орегано)1ст.л.
морская соль( или больше по вкусу)½ч.л.
черный перец(свежемолотого)¼ч.л.
измельченный свежий базилик(или петрушки)1ст.л.
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовьте помидоры: Если вы используете свежие помидоры, разрежьте их на четвертинки и измельчите в блендере. В качестве альтернативы разрежьте их пополам и натрите мякоть на терке, отделив шкурку.
Сотейник: В сотейнике обжарьте лук-шалот или лук на среднем огне в течение нескольких минут до мягкости и аромата, добавьте чеснок, обжаривайте 1-2 минуты. Добавьте хлопья чили и перемешивайте в течение минуты. Добавьте орегано и перемешайте. Добавьте помидоры и весь их сок. (Если вы используете консервированные помидоры, разделите их металлической лопаткой как можно лучше и добавьте весь сок из банки, затем добавьте одну чашку воды, ополоснув банку. ) Добавьте соль и перец.
Тушение: Доведите до кипения, не закрывая крышкой, и варите 8-10 минут на средне-низком огне, периодически помешивая, пока соус не начнет уменьшаться и густеть. Уменьшите количество на одну чашку (в итоге у вас получится 3 чашки). Если вы использовали целые консервированные помидоры, смело взбейте их погружным блендером.Добавьте порванные листья базилика. Попробуйте на вкус, добавьте соль, перец и хлопья чили, если хотите, добавьте еще. Если соусу не хватает сладости, добавьте немного томатной пасты и/или кленового сиропа. Если соус кажется водянистым, продолжайте варить его еще несколько минут, не закрывая крышкой. Если он становится слишком густым, добавьте немного воды, а если слишком сладким, сбалансируйте его несколькими каплями уксуса.
ЗАМЕТКИ И СЕКРЕТЫ КУЛИНАРА
Соус будет храниться 4 дня в холодильнике или может быть заморожен. Если вы замораживаете соус в банке, оставьте 2,5 сантиметра для расширения.Если ваши свежие помидоры кислые, можно добавить мелко нарезанную морковь вместе с луком, чтобы подсластить соус естественным образом. 1 столовая ложка измельченного базилика - это 8 листиков.