Щи кислые из квашеной капусты
На Руси под названием «кислые щи» подразумеваются одновременно квасной напиток и первое блюдо. Речь пойдет о супе холодного времени года, в котором обязательный ингредиент – квашеная капуста.
Печать
Pinterest
Избранное
Порции: 4 чел.
Калории: 343ккал
КУХОННАЯ УТВАРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- говядина (или свинина с костью) 500 г
- капуста квашеная 300 г
- картофель (средний) 2 шт
- помидор (или ложка томатной пасты) 1 шт
- луковица (небольшая) 1 шт
- морковь 100 г
- мука
- растительное масло ( по желанию)
- корень пастернака ( по желанию)
- петрушка (по желанию)
- соль
- лавровый лист
- перец горошком
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Для бульона идеально подойдут ребрышки, но можно брать мясо окорока, шею. Наваристые щи получаются с разрубленной бедренной кости. В пост суп варят на пустом бульоне, то есть из одних овощей. Мясо промывают, для ускорения варки делят на небольшие куски. Ополаскивают, заливают водой, солят и ставят на средний огонь. Во время закипания температуру убавляют и снимают пену.
- Готовое мясо должно легко отделяться от костей. Его измельчают и снова бросают в бульон. Капусту промывают водой для удаления излишней кислоты, добавляют к мясу. Кипятят 30-40 минут.
- Дополняют щи очищенным и промытым картофелем. Ингредиент необязательный, но обеспечит сытность блюда.
- Пока варится картошка, лук, морковь и другие коренья слегка пассеруют в растительном масле. Можно использовать жир с поверхности бульона.
- Отдельно на раскаленной сковороде подсушивают муку до желтоватого цвета. Разводят парой ложек воды и растирают, чтобы исчезли комочки. Помешивая, выливают в кипящий суп. Мука улучшает аромат и создает вкусовую наполненность. Некоторые хозяйки для этой цели используют подкопченную луковицу. В этом случае снижается калорийность блюда.
- Помидор нарезают и кипятят на сковороде до испарения жидкости. Шкурку желательно удалить. Если берется томатная паста, ее можно обжарить или без горячей обработки просто добавить вместе с овощной поджаркой.
- Готовые коренья и лук вместе со специями кладут в бульон, кипятят еще минут 10-15. После выключения плиты, щи выдерживают под крышкой еще несколько минут. Теперь можно разливать по тарелкам и подавать со сметаной и хлебом. Приятного аппетита!
ЗАМЕТКИ И СЕКРЕТЫ КУЛИНАРА
Как лучше нарезать овощи в щи:
Овощи измельчают кубиками или дольками. Ориентируются на капусту. Если она тонко шинкованная, то нарезку делают такую же.
ЛИЧНЫЕ ЗАМЕТКИ
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
Калории: 343ккал | Углеводы: 6г | Протеин: 22г | Жиры: 25г | Насыщенные жиры: 10г | Поли жиры: 1г | Моно жиры: 11г | Трансжиры: 2г | Холестерин: 89мг | Натрий: 598мг | Калий: 549мг | Клетчатка: 3г | Сахар: 3г | Витамин A: 4192ме | Витамин B1: 0.1мг | Витамин B2: 0.2мг | Витамин B3: 6мг | Витамин B5: 1мг | Витамин B6: 1мг | Витамин B12: 3мкг | Витамин C: 13мг | Витамин D: 0.1мкг | Витамин E: 1мг | Витамин K: 15мкг | Кальций: 54мг | Медь: 0.2мг | Фолат: 32мкг | Железо: 4мг | Марганец: 0.2мг | Магний: 34мг | Фосфор: 222мг | Селен: 19мкг | Цинк: 5мг | Холин: 81мг | Чистые Углеводы: 3г
Знаете как приготовить вкуснее?Научите нас как сделать этот рецепт лучше!
Отправить на Email
Поделиться на Twitter
Поделиться на Facebook