Самая сливочная паста карбонара без сливок

Самая сливочная паста карбонара без сливок

Очень простой рецепт итальянской пасты карбонара с яйцом без сливок, состоящий всего из 4 ингредиентов, готовый к столу менее чем за 30 минут!

3.39 звёзд из 13 голосов

Печать Pinterest Избранное

Тип еды: Основное блюдо, Ужин

Кухня: Итальянская

Ключевое слово: карбонара, карбонара без сливок, паста карбонара

Время подготовки: 5

Время приготовления: 20

Всего времени: 25

Порции:

Калории: 803ккал

КУХОННАЯ УТВАРЬ

Большая кастрюля

Большая сковорода

ИНГРЕДИЕНТЫ

▢ спагетти (ли замените их своими любимыми макаронами!) 300 г
▢ бекон (или панчеты) 200 г
▢ яйца 3
▢ сыр пармиджано-реджано ((1/3 стакана), можно заменить на пекорино романо или пармезан, натертых мелко на терке) 30 г

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Доведите до кипения большую кастрюлю воды и сварите макароны, следуя указаниям на упаковке. Остановите варку, как только паста станет "аль денте", потому что она будет продолжать вариться в течение следующих нескольких шагов. Слейте воду, оставив немного воды для макарон на потом.
300 г спагетти
Разбейте яйца в небольшую миску и добавьте тертый сыр. Взбейте до равномерного смешивания, затем отложите в сторону.
3 яйца, 30 г сыр пармиджано-реджано
Обжарьте кусочки бекона или панчетты в большой сковороде на среднем огне. Масло добавлять не нужно!
200 г бекон
Переложите макароны слитые через дуршлаг в сковороду с беконом (панчеттой) и перемешайте бекон с помощью ложки и вилки.
Уменьшите огонь до самого минимально возможного уровня или совсем выключите (это важно!), затем влейте яично-сырную смесь и быстро пропустите ее через макароны до равномерного покрытия.
Переложите в отдельные красивые тарелки и сразу же подавайте. По желанию можно посыпать черным перцем и морской солью, и/или добавить немного оставшегося тертого сыра.

ВИДЕО С ПОХОЖИМ РЕЦЕПТОМ

ЗАМЕТКИ И СЕКРЕТЫ КУЛИНАРА

Паста - варить до состояния аль денте, т.е. слегка "упругой на вкус", но не слишком мягкой; обычно на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке пасты. Это позволит макаронам не развалиться на сковороде, когда вы будете перемешивать их с соусом карбонара.

Проверьте нагрев - если вы не уверены, пора ли добавлять яичную смесь на сковороду, вы можете проверить это, добавив небольшое количество воды для макарон. Если вы больше не слышите шипящих звуков, значит можно добавить яичную смесь.

Соус - мы стремимся получить сливочный, блестящий соус, а не яичницу. Как только вы обжарите бекон и бросите пасту в сковороду, влейте яично-сырную смесь и готовьте достаточно долго, чтобы яйца и сыр расплавились. Если на этом этапе соус слишком густой, можно добавить небольшое количество воды для макарон, чтобы разбавить его.

Крошечные комочки в соусе? Возможно, это просто сыр начал плавиться, когда вы только добавили яичную смесь в пасту. Продолжайте подливать соус к макаронам. Если вы выключили нагрев, у вас должен получиться блестящий соус карбонара без яичницы-болтуньи.

Какой сыр лучше всего подходит для карбонары? Пармиджано-реджано, пекорино романо или пармезан - лучшие сорта для этого блюда, потому что они расплавятся в сливочном соусе и не станут жесткими. По этой причине лучше избегать моцареллы или сырных смесей для пиццы. Убедитесь, что сыр мелко натерт - это поможет ему смешаться с яйцами, а не стать комками.

Как сделать так, чтобы соус карбонара не зашипел? Для того чтобы соус перемешался с пастой и мягко приготовился, не разваливаясь, необходим слабый огонь. Если вы все еще не уверены, полностью выключите нагрев.

Как избежать безвкусной карбонары? Поскольку в рецепте мало ингредиентов, каждый из них очень важен. Чтобы получить самый лучший вкус и отличную общую текстуру блюда, используйте самые качественные ингредиенты, которые вы можете найти. Приправьте блюдо большим количеством черного перца по вкусу и добавьте морскую соль, если хотите.

Как долго она хранится? Карбонару лучше всего есть сразу, но при хранении в герметичном контейнере она может храниться в холодильнике 2-3 дня. Мы не рекомендуем замораживать этот рецепт.

ЛИЧНЫЕ ЗАМЕТКИ

Нажмите здесь, чтобы добавить личные заметки, которые будут видны только вам..

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

Знаете как приготовить вкуснее?Научите нас как сделать этот рецепт лучше!