Квашеная капуста на зиму

Капуста квашеная на зиму - классический русский рецепт национального блюда.

5 звёзд из 2 голосов

Печать Pinterest Избранное

Тип еды: Закуска

Кухня: Русская

Диета: Низкокалорийная, Низкожировая, Вегетарианская

Ключевое слово: квашеная капуста

Время подготовки: 30

Время приготовления: 4

Всего времени: 4 30

Порции:

Калории: 56ккал

КУХОННАЯ УТВАРЬ

Гнет

Терка

Нож для шинковки

Кастрюля с прямыми стенками

ИНГРЕДИЕНТЫ

▢ свежая капуста 5 кг
▢ морковь (средней величины) 4 шт
▢ крупная соль (без горки) 5 ст.л.
▢ сахара (с горкой) 3 ст.л.

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Берем приблизительно пять килограммов капусты. Обычно это два больших кочана. Вес может получится приблизительно 4.8 кг. или 5.1 кг. Это не страшно. Оборудуем место для работы: освобождаем стол и стелем клеенку.
Капусту моем и шинкуем потоньше. Очень удобно делать это специальным ножом для шинковки.
Моем, чистим и трем морковку на крупной терке. На 5 кг капусты идет 3-4 штуки средней величины морковки.
Сразу солим крупной солью, именно крупной, это важно! На 5 кг капусты идет 5 больших ложек крупной соли без горки и 3 больших ложки с горкой сахара. Попробуйте, возможно, вам захочется посолонее или послаще. Вкусы у всех разные. При базовой закладке соли и сахара получается стандартно вкусная квашеная капуста. Присутствие соли сразу вызывает сокоотделение.
Руками все интенсивно перемешиваем, мнем с силой до появления сока.
Укладываем в емкость. Наложили определенный слой в емкость и утрамбовываем его кулаками, чтобы было очень плотно, без пустот. Появляется дополнительный сок. Потом следующую партию капусты в емкость и опять сильно трамбуем. Когда вся капуста уложена, сверху ее должен покрывать сок.
Укладываем на капусту блюдце донцем кверху, придавливаем в сок.
Сверху на блюдце ставится груз – гнет. Если есть, кладется чистый, хорошо промытый большой камень -голыш, заранее приготовленный. Если нет, ставится литровая банка с водой, закрытая крышкой. Гнет должен хорошо придавливать блюдце и капусту. Величина объема гнета зависит от количества шинкуемой капусты, чем больше капусты, тем более объемная банка. Сверху капусты и блюдца всегда должен быть рассол, капуста не должна пересохнуть.
Секрет: Иногда случается форс мажор, сок уходит в капусту. Это случается не сразу. Не паникуйте.
Берете нужное количество холодной кипяченой воды, добавляете в воду соль и сахар по вкусу, доливаете в емкость с капустой.
Сверху накрываете полотенчиком.
Емкость ставится в удобное место и три дня стоит при комнатной температуре в тепле. Происходит процесс квашения.
На четвертый день снимаете гнет, блюдце, капуста открывается и протыкается любым чистым длинным предметом в трех-четырех местах до дна. Выпускаем кислоту. Пусть постоит в тепле три-четыре часа (1 день) открытая, уходит горечь.
Потом укладываем тарелку, ставим гнет, укрываем полотенчиком и выносим на холод. Если есть укрытая лоджия,подойдет идеально. Замерзнуть капуста не должна.
Холод остановит процесс брожения, капуста готова.
Следите, чтобы всегда сверху капусты был рассол.

ЗАМЕТКИ И СЕКРЕТЫ КУЛИНАРА

Как выбрать капусту? Самым лучшим для засолки считается сорт «Слава». Правда сегодня капусту этого сорта купить трудно, в магазинах заменили «Славу» на более лежкие сорта. Из них тоже получается неплохая квашеная капуста, но иногда попадается партия капусты, в которой перебор удобрений. При сквашивании эта капуста получается скользкой и неприятной. Покупаем наудачу, визуально ее не определишь. Кочаны нужно выбирать покрупнее и не круглые, а приплюснутые с полюсов. Чем белее капуста, тем лучше, хотя и чуть зеленоватая тоже подойдет.
Выбор емкости - важный секрет в изготовлении квашеной капусты! Емкость под капусту должна быть с прямыми стенками, а не на конус. Это может быть большая кастрюля, бачок или ведерко с прямыми стенками. После окончания рубки на капусту кладется блюдце, а на него груз – гнет. Гнет должен давить ровно на весь объем капусты до дна. При скошенных стенках ведерка, груз будет продавливать только середину. Прямостенность емкости – важный фактор и секрет успеха!

кастрюля с прямыми стенками для квашеной капусты

Крупная соль - залог успеха вкусной русской квашенной капусты!
Правильный холод - на большой холод выносить квашенную капусту не рекомендуется, капуста не должна замерзнуть, ведь перемерзшая капуста годная только в солянку.

ЛИЧНЫЕ ЗАМЕТКИ

Нажмите здесь, чтобы добавить личные заметки, которые будут видны только вам..

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

Знаете как приготовить вкуснее?Научите нас как сделать этот рецепт лучше!