Заливная рыба

Для бульона: чистим рыбу, режем и заливаем 1,6 литров воды, доводим до кипения.
1 шт рыба, 1,6 л вода
Снимаем пену, добавляем 1 луковицу, 1 морковь, 2 стебля сельдерея, 3 ветки петрушки, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 5 горошин перца, соль и черный молотый перец — по вкусу. Варим на небольшом огне 30-40 минут.
4 ветки петрушка, 2 шт лавровый лист, 2 шт сельдерей, 1 шт морковь, 2 шт чеснок, 1 шт луковица, 5 шт перец
Готовим рыбу для заливного. Пока варится бульон, закладываем в миску 4 полных чайных ложки желатина (40 грамм).
4 ч.л. Желатин
Заливаем половиной стакана холодной воды. Даем желатину разбухнуть. Размокший желатин заливаем горячим, процеженным бульоном. Варим 5 минут и процеживаем еще раз.
Филе судака, трески, осетра солим, перчим, режем на бруски шириной 4 см., выкладываем в смазанную растительным маслом форму. Выпекаем при температуре 150 градусов — 40 минут до готовности.
300 гр филе рыбы, 300 гр филе рыбы, 100 гр филе рыбы
Кусочки остуженной рыбы выкладываем в форму для заливного, украшаем кружочками варенной моркови, листьями петрушки, тонко порезанными ломтиками лимона и ягодами клюквы.
4 ветки петрушка, 1 шт лимон, 1 ст.л. клюква
Аккуратно заливаем бульон, используя половник. Бульон должен покрывать рыбу на 1-2 см. Ставим в холодильник для застывания на 5-6 часов.

КУХОННАЯ УТВАРЬ

ИНГРЕДИЕНТЫ

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ЗАМЕТКИ И СЕКРЕТЫ КУЛИНАРА

ЛИЧНЫЕ ЗАМЕТКИ

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

Заливная рыба

КУХОННАЯ УТВАРЬ

ИНГРЕДИЕНТЫ 1x2x3x

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ЗАМЕТКИ И СЕКРЕТЫ КУЛИНАРА

ЛИЧНЫЕ ЗАМЕТКИ

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

ИНГРЕДИЕНТЫ